中华药用蔬果疗效便典选登7.docVIP

【健康饮食】 《中华药用蔬果疗效便典》选登（7） 广州中医药大学关工委常务副秘书长 蓝森麟 蔬菜篇之七 一、莼菜 来源 为睡莲科植物莼菜Brasenia schreberi Gmel的嫩茎叶。 别名 粤菜、水葵、马蹄草、水莲。 食材挑选 莼菜多用清水罐藏保鲜。应当天采摘，当天处理。 营养成分含量（每100g） 蛋白质1.4g、维生素B2 0.06mg、锌0.67mg、脂肪0.2g、维生素C 89mg、铜2.33mg、碳水化合物3.3g、钾21mg、磷18mg、粗纤维0.5g、钙49mg、阿拉伯糖微量、维生素A 55μg、铁22.1mg、甘露糖微量、胡萝卜素330μg、锰0.63mg、氨基酸18种。 —1— 性味归经 味甘性寒；归肝、脾经。 中医解读 莼菜不仅美味而且药效较强，《名医别录》谓其：“主治消渴，热痹。”《日华子》说它可以“治热疸，厚肠胃，安下焦，解百药毒并蛊气”。《医林纂要》说它可以“除烦，解热，消痰”。《本草汇言》说：“此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢”。可用于湿热痢疾，黄疸，水肿，小便不利及热毒痈肿等。 食疗效果 莼菜功能利水消肿，清热解毒。莼菜的嫩茎、嫩叶部分含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物，其中大多为多糖、钙、磷、铁、铜、钾等矿物质元素，以及人体必需的多种氨基酸，尤其是构成血浆蛋白的谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸更为丰富，对促进人体生长，增加胃液分泌，滋养血液，安神养心，防止肝脏损坏等，均有一定疗效；莼菜的黏液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮，此外还具有抗癌防癌的作用；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症；莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。 食疗方 1.用于身体瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、 —2— 营养不良性水肿等病症：鲜鲫鱼4条（重约500g），莼菜150g，葱、姜、蒜末各10g。将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿生粉勾芡，出锅装碗，淋入芝麻油即成。 2.用于胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌：莼菜250g，冬笋25g，香菇20g，榨菜丝15g。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸，加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加精盐，出锅后淋上芝麻油即成。 3.用于胃呆脾滞、不欲饮食、大便不爽：鲜莼菜500g，姜、葱、蒜末各20g。将莼菜洗净，入开水锅中烫熟，捞出沥水，然后放碗内，加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及芝麻油拌匀，装入平盘即成。 4.用于高血脂、高血压及癌症、冠心病：瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、番茄、水发香菇各50g，姜末适量。莼菜沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝，番茄洗净切成片；炒锅放油，烧至五成热，放入姜末煸炒，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、番茄，加入味精、料酒，烧至入味，淋上芝麻油，装入大汤碗。 食疗禁忌 莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾阳不振、大便 —3— 溏薄之人忌食。妇女月经期间和孕妇产后忌食。 二、莲藕 来源 为睡莲科植物莲藕Nelumbo nucifera Gaertn.的肥大根茎。 别名 莲根、藕、荷梗、灵根。 食材挑选 以鲜嫩多汁、清脆可口、色纯白、藕节粗长者为佳。鲜藕贮存最好表面带泥，在常温下可保存数日，不宜放入冰箱冷藏。 营养成分含量（每100g） 蛋白质1g、磷51mg、维生素B2 0.04mg、脂肪0.1g、铁0.5mg、糖19.8g、尼克酸0.4mg、 胡萝卜素20mg、维生素C25mg、钙19mg、维生素B1 0. 11mg、 热量293kJ。 性味归经 生用味甘，性寒；煮熟味甘，性温。归心、肝、脾、胃经。 中医解读 藕的效用，生、熟用有别。据《本草经疏》所言：“藕生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血、吐血、 —4— 口鼻出血、产后血闷、罯金疮伤折及热渴、霍乱、烦闷，解酒等功；熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌及久服令人心欢止怒也”。 食疗效果 莲藕生用功能清热凉血，生津止渴，散瘀止血；煮熟则健脾消食，养血补心。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血、增强人体免疫力、预防贫血的作用，故中医称其“主补中养