各类食物营养、合理膳食教学教材.pptVIP

食物的营养价值;合理膳食;食品;粮谷类;豆类;蔬菜;;水果;畜肉类;禽肉类;鱼肉;蛋类;奶类;食品营养价值的评定及意义;合理营养;合理膳食的卫生要求;2．摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(三大产热营养素供能比例平衡、与能量代谢有关的维生素B1、B2、pp与能量消耗间平衡、必需氨基酸之间的比例合适、不同饱和度脂肪酸之间比例平衡、钙磷比值平衡、呈酸性与呈碱性食品间平衡);成酸性食品：指含有磷、硫、氯等成酸性元素较多的食物，在体内代谢可产生酸性反应。包括米、面、肉、鱼、鸡蛋、贝、虾、花生、紫菜、李子、梅类、嫩玉米、干酪等。 成碱性食品：指含有钾、钠、钙、镁等成碱性元素较多的食物，在体内代谢可产生碱性反应。包括蔬菜、水果、奶类、豆类、茶、咖啡、海带、蘑菇等。;3．食物通过合理的加工烹调，以减少营养素的损失、提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲。;4．食物应对人体无毒害，不应有微生物污染及腐败变质，无农药或其他化学物质污染，加入的食品添加剂应符合规定要求。 ;5.合理的膳食制度及良好的饮食习惯 一日三餐定时定量，餐与餐间隔4~6小时 早中晚三餐热能分配：早30%、中40%、晚30% 早餐质量要好 午餐数量要足、种类要多 晚餐要少而清淡 不挑食、偏食、暴饮暴食 ;膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。一个国家居民的膳食结构，必须与其食用作物的生产、居民的经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。因此，膳食结构的调整涉及人口、营养、农业生产、食品加工、商业流通、民族风尚、饮食习惯、消费水平等一系列问题，是一个非常复杂。当今世界膳食结构有三种类型：;膳食结构;中国居民膳食指南;中国居民膳食指南;一、食物多样、 谷类为主;二、多吃蔬 菜、水果 和薯类;三、常吃奶 类、豆类 或其制品;四、经常吃适 量鱼、禽、 蛋、瘦肉， 少吃肥肉 和荤油;五、食量与 体力活动要 平衡，保持 适宜体重;六、吃清淡 少盐的膳食;七、如饮酒应 限量;八、吃清洁卫 生、不变质的 食物;特定人群膳食指南;一、婴儿 1、鼓励母乳喂养； 2、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。;二、幼儿与学龄前儿童 1、每日饮奶； 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。;三、学龄儿童 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖 摄入； 3、重视户外活动。;四、青少年 1、多吃谷类，供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。;五、孕妇 1、自妊娠第4个月起，保证充足的能量； 2、妊娠后期保持体重的正常增长； 3、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。;六、乳母 1、保证供给充足的能量； 2、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。;七、老年 1、食物要粗细搭配，易于消化； 2、积极参加适度体力活动，保持能量平衡。;中国居民平衡膳食宝塔; 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。; 1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。 ;;二、平衡膳食宝塔的应用;1、确定你自己的食物需要 表1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日);2、同类互换,调配丰富多彩的膳食 原则：以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。 ;表2 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）;表3 豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物） ;表4 乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物）;表5 肉类互换表(相当于100克生肉的肉类食物);3、要合理分配三餐食量 一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜 ;4、要因地制宜充分利用当地资源 5、要养成习惯，长期坚持 ;人群营养监测与评价;营养调查内容包括;（一）膳食调查;食谱编制和评价;1.记录早中晚三餐所食食物种类及数量。 如： 第一天： 早：馒头50g、鸡蛋50g、牛奶200g 中：米饭150g、菜花200g、猪肉50g 晚：馒头80g、黄瓜100g、豆腐100g 第二天： 第三天： ;2.计算出每种食物每日平均摄入量。记录于下表，并计算一日营养素摄入量。 ;营养素摄入量计算表;平均每日营养素摄入量评价标准;蛋白质来源比;蛋白质来源评价标准;热能来源比;热能来源比评价标准;三餐热能分配;一日三餐热能分配评价标准;（二）人体测量;体质指数：BMI=体重(kg) /[身高(m)] 2 国内指标： BMI18.5消瘦、18.5-23.