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软饮料工艺学 仲恺农业工程学院 第二章 水及水处理 教学目的、要求: 了解水中的杂质及其分类 了解水中杂质的处理方法及原理 掌握饮料用水的水源处理方法的选择原则 教学重点及难点：重点软饮料的概述和分类；难点软饮料用水的处理 软饮料用水的水质要求 水是饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接影响成品的质量，因此，全面了解水的各种性质，对于饮料用水的处理工作具有重要意义。 软饮料用水的水质要求 ：水占饮料85～95％ 天然水的分类及其特点 1、地表水 包括河水、江水、湖水和水库等。由于地表水是在地面流过，矿物质较少，这类水的硬度约为1.0～8.0毫克当量／升。 但河水不一定是地表水，也有的是地下水穿过土层而流入大河。所以河水除含有泥沙、有机物外，还有多种的可溶性盐类，我国江河水含盐量通常为70~990mg/l。 近年来，由于工业的发展，大量含有有害成分的废水排入江河，引起地表水污染，也增加了饮料工业用水的困难 2、地下水 地下水主要是指井水、泉水和自流井等 。由于经过地层的渗透和过滤而溶入了各种可溶性矿物质，如钙、镁、铁的碳酸氢盐等，其含量多少取决于其流经的地质层中的矿物质含量。地下水一般含盐量为100~5000mg/l。硬度约为2~10克当量／升，有的高达10~25克当量升。但由于水透过地质层时，形成了一个自然过滤过程，所以它很少含有泥沙、悬浮物和细菌