酸奶事略教程文件.pptVIP

酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成 的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12) 等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。 酸奶的历史 酸奶（AVG）的营养成份列表 酸奶的功效 喝酸奶的六大误区 饮用酸奶的注意事项 酸奶的储存 酸奶的制作 备注 历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。据十一世纪由麻赫穆德?喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫?哈斯?哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。直到二十世纪，酸奶才成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。 突厥语大词典 日本市面上的酸奶 1、克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症, 进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性,促进乳糖的分解, 防止乳糖不耐症。因此,乳糖酶不充足的人, 可以安心食用。 2、降低胆固醇。酸奶中含有3- 3 羟-3 甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇, 从而可预防老年人心血管疾病。酸奶中含有一种牛奶因子，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。 3、预防便秘和细菌性腹泻。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动,刺激胃液分泌, 并抑制肠内有害病菌。 4、抑癌制癌。酸奶中含有降低致癌的前体物质,日本癌学会和科学技术厅现代研究所研究认为,乳酸菌YL19018 的饮料具有抗癌作用,而且不论活菌死菌都有效。乳酸菌与环磷酰胺合用治癌效果显著。酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。 5、美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙且更易于消化吸收, 利用率高。有益于牙齿、骨骼; 酸奶中还有多种维生素, 其中维生素A 和维生素B2 都有益于眼睛; 酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。 6、改善消化功能。酸奶可以抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累, 防止便秘, 因而能防止细胞老化。奶中乳糖经乳酸菌作用25 %左右转化为乳酸和半乳糖,乳酸能促进胃肠蠕动,提高肌体对钙磷的吸收利用,半乳糖参与代谢合成物有助于智力的发育。 7、补充营养。酸奶制品含有丰富的营养物质,除含有牛奶原有的营养外,还增加了氨基酸和维生素。 8、酸奶制品能防衰老和延年益寿。人的消化道内有很多种细菌,有益的和有害的两大类,酸奶中的乳酸菌能抑制有害菌的繁殖。如嗜酸乳杆菌栖居于肠道内,作为增强人体健康的力量,抑制肠道内有害菌的生存,减少疾病发生,有利于防老和延年益寿。 9、酸奶是肝病患者的优良食品。因其含有优良的蛋白质和丰富的维生素,同时消化酸奶所需分泌的胆汁要比消化牛奶少,从而减轻了肝脏的负担。 10、糖尿病患者食用无糖酸奶,既可控制热能又能补充全价蛋白质和钙磷。酸奶可提供易消化吸收的钙磷。每100 克酸奶含有120 毫克的钙。 11、术后调养。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。 误区一： 喝酸奶饮料效果一样。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的， 本质上属于牛奶的范畴； 而酸奶饮料， 只是饮料的一种， 不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大， 酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3 左右。 误区二： 喝酸奶多多益善。酸奶，不是想喝多少就喝多少，要注意适可而止， 否则很容易导致胃酸过多， 影响胃黏膜及消化酶的分泌， 降低食欲。 误区三： 酸奶比牛奶更有营养。很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养， 事实上从营养价值来说， 两者差异不是很大。不过， 酸奶与牛奶相比，更易于消化和吸收， 它的营养素利用率也相对较高。 误区四： 酸奶可随意搭配。酸奶和很多食物搭配起来都很不错， 特别是早餐配着面包、点