讲座食品添加剂精品.pptVIP

天然香精或等同天然香精的使用比例较高 香精本身的自限性 柠檬酸、苹果酸、酒石酸、 乙酸、 乳酸、磷酸 产生厌恶感：难闻难看 产生毒害物质：肉毒毒素、黄曲霉素等 猜中有奖 * 中山市第一中学第二课堂 高一化学组 潘瑞静 大事件 矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生” 三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好 致癌 肾结石、肾衰竭 致癌 登场人物 瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率 敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜 头晕恶心、甚至心脏骤停致死 胃穿孔、胃出血 以上物质中谁是食品添加剂？ 非法添加剂≠食品添加剂 今天你吃食品添加剂了吗 中山市第一中学第二课堂 1、定义 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂是什么？ 合法的范围 合法的用量 合法！ 2、种类 目前中国的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、发色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香精 今天你吃添加剂了吗 中山市第一中学第二课堂 能使食品染色并且以改善食品感官色泽的呈色物质。 1、什么是着色剂（食用色素）？ 2、为什么要加入着色剂？ 今天你吃添加剂了吗 中山市第一中学第二课堂 3、常见的着色剂有哪些？ 今天你吃添加剂了吗 中山市第一中学第二课堂 4、哪种着色剂更好呢？ 合成色素 天然色素 √ 种类 安全 色域 稳定 拼色 成本 天然 高 窄 差 差 高 合成 差 宽 好 宜 低 √ 今天你吃添加剂了吗 中山市第一中学第二课堂 市场的选择 使用色素较多的食品 过多食用合成色素的危害 1、引发儿童行为过激 自制力差 情绪不稳 注意力不集中 多动 2、干扰肝肾功能 今天你吃添加剂了吗 中山市第一中学第二课堂 1、香精的种类？ 今天你吃添加剂了吗 中山市第一中学第二课堂 2、香精的使用相对安全 天然香精。通过物理方法（萃取、蒸馏、浓缩等）从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质 等同天然香精。该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质 人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。 今天你吃添加剂了吗 中山市第一中学第二课堂 1、酸度调节剂