合理营养、平衡膳食教程文件.ppt

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 合理膳食、增进健康 古交市教研科研中心 丁红艳 主要内容: 一、营养与健康的关系 二、合理膳食，增进健康 1.合理营养是健康的物质基础,平衡膳食是合理营养的根本途径 2.《中国居民膳食指南》为合理膳食,增进健康提供了权威的指导 健康是指一个人在身体健康、心理健康和社会适应等方面都处于良好的状态。 一、营养与健康的关系 影响健康的主要因素： 1．热量营养素构成的平衡 当热量营养素提供的总热量与机体消耗的能量平衡时 ,称为热量营养素构成平衡 热量营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，会造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。 要想时时达到生活工作的热量需求，通常，一日三餐热量分配应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。 食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的8种必需氨基酸的数量和比例。 只有食物中所提供的8种氨基酸的比例，与人体所需要的比例接近时才能有效地合成人体的组织蛋白。（比例越接近，生理价值越高，生理价值接近100时，即100%被吸收，称为氨基酸平衡食品。） 2．各种氨基酸比例的平衡 不同的生理、不同的活动，营养素的需要量不同，加之各种营养素之间存在着错综复杂的关系，造成各种营养素摄入量间的平衡难于把握。 中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。只要各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量误差不超过10%，营养素摄入量间的平衡就算达到了。 3．各种营养素摄入量的平衡 正常情况下人的血液偏碱性，PH值保持在7.3-7.4之间。所以，人们应当选用适量的酸性食品或碱性食品，来维持体液的酸碱平衡。 酸性食品：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。 碱性食品：海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等 可见，经常偏食的人，他的健康状况一定不会太好。 4．体液中酸碱的平衡 5．动物性食物和植物性食物比例的平衡 （荤素平衡） 动物性食物中含有植物性食物中缺少的营养成分，如维生素B12等。 常吃素者易患贫血、结核病。另外，素食含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收。素食含脂肪过少，常吃素食，危害儿童发育（特别是脑发育）；也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。 荤食也不可过量，它与高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。 所以，荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。 Marketing Diagram 合理营养，增进健康 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 为了给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，中国营养学会受卫生部委托修订的《中国居民膳食指南》全方位地为居民的合理营养、增进健康做出了详细的指导 《 中国居民膳食指南(2007)》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。 一般人群的膳食指南 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 Table 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，平衡膳食必须由多种食物组成。 坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g～400g为宜。 注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，