第三篇章 膳食结构与平衡膳食.pptVIP

;教学目标;; 食品按来源可分为三类;食品营养价值（nutritional value）：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。 包括营养素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理和能被人体消化、吸收及利用的程度。 评定食物营养价值的意义 全面了解食物组分和主要食品的缺陷，充分利用食物资源。 了解加工对食物营养价值的影响，提高食品营养价值。 指导人们选择食物，达到平衡膳食、合理营养、促进健康、预防疾病的目的。 ;食物分类;一、谷类营养价值;一、谷类营养价值;二、豆类及豆制品营养价值;二、豆类及豆制品合理利用;叶菜类：菠菜　 根茎类：土豆 瓜茄类：黄瓜、西红柿 鲜豆类：豇豆 菌藻类：蘑菇、海带　;三、蔬菜、水果营养价值;三、蔬菜、水果和菌藻类营养价值;三、蔬菜、水果营养价值;四、畜禽肉类营养价值;五、鱼虾类营养价值;六、蛋类营养价值;鸡蛋的正确吃法;鸡蛋的正确吃法;七、奶类及奶制品类营养价值; ★消毒牛奶 巴氏杀菌乳、超高温瞬间灭菌法 ★酸奶：鲜奶 ? 发酵 ? 乳糖 ? 乳酸，营养丰富、易消化、调整肠道菌群、防止腐败胺类产生、预防乳糖不耐症 ★奶粉：鲜奶经消毒、浓缩、脱水干燥制成 全脂奶粉 脱脂奶粉 配方奶粉 ★炼乳：鲜奶低温真空下浓缩，除去2/3水分 甜炼乳 淡炼乳 ★奶油：牛奶分离脂肪做出产品 含Fat80-83%，含水量16% ;;一、膳食结构;一、膳食结构;一、膳食结构;二、平衡膳食;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;三、膳食指南及平衡膳食宝塔;每章总结;作业