蔬菜中的可怕杀手.docVIP

蔬菜中的可怕殺手-硝酸鹽 壹、研究動機 現代人愛吃肉、少運動！專家告訴大家要常吃蔬菜，才能有益健康，但有一次在網路看到台大教授鄭正勇曾發表一篇文章表示，國內葉菜殘留硝酸鹽含量過高，多半是部分農民為加快蔬菜生長，大量使用氮肥，過量使用氮肥，會使人體如攝取過多硝酸鹽，過多硝酸鹽會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，嬰兒如攝取過多，也可能引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息。鄭正勇教授呼籲消費者先做好蔬菜清洗及檢驗工作。 這引起我們的興趣，想要實際測量蔬菜中的硝酸鹽含量。並從中獲知哪些蔬菜硝酸鹽含量過高，不宜常吃；哪些蔬菜硝酸鹽含量適當，可以常吃，讓身體更健康！ 貳：研究目的 一、硝酸鹽和亞硝酸鹽試紙的用法 二、檢測一般蔬菜中硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量 三、檢測有機蔬菜中的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量 四、不新鮮蔬菜水煮 叁：研究器材 硝酸鹽＆亞硝酸鹽試紙------------------------------------------------------一盒 果汁機----------------------------------------------------------------------------一台 剪刀-------------------------------------------------------------------------------一支 水果刀-----------------------------------------------------------------------------一支 小瓦斯爐--------------------------------------------------------------------------一台 電子秤（一可精確至0.1公克）-------------------------------------------一台 燒杯-------------------------------------------------------------------------------10個 50ml的量筒---------------------------------------------------------------------一個 500ml的燒杯--------------------------------------------------------------------一個 玻璃棒----------------------------------------------------------------------------二支 碼表-------------------------------------------------------------------------------一個 記錄表格-------------------------------------------------------------------------一張 湯鍋-------------------------------------------------------------------------------一個 洗菜盆------------------------------------------------------------------------------四個 精鹽-------------------------------------------------------------------------------一包 紅蘿蔔-----------------------------------------------------------------------------二根 大黃瓜----------------------------------------------------------------------------一條 小黃瓜----------------------------------------------------------------------------三條 絲瓜-----------------------------------------------------------------------------二條 洋蔥-----------------------------------------------------------------------------二粒 大白菜-----------------