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2018-04-11 发布于天津
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科技教育–科技与生活科技教育

科技教育 – 科技教育 – 科技教育 – 科技與生活科技與生活科技與生活食物科學與科技系列食物科學與科技系列選修課題 (c): 食物產品發展選修課題 (c): 食物產品發展 I 食品工業的類別 I 食品工業的類別 II 食物產品研究及發展的考慮因素 II 食物產品研究及發展的考慮因素 Albert P N Chan 陳伯南 Albert P N Chan 陳伯南 - 香港食物科學及科技協會主席 - 香港食物科學及科技協會主席 - 兼職講師 : HKU, CUHK MSc food prog. - 兼職講師 : HKU, CUHK MSc food prog. - MS Companies 董事 - MS Companies 董事 2008年7月7 日 1 I 食品工業的類別 1.1 飲料 1.2 糖果 1.3 奶類製品 1.4 烘焙製品 1.5 甜品 1.6 醬料、調料及湯 1.7 肉類加工 1.8 營養食品 1.9 餐館菜式 2 1.1 飲料酒精飲料 (alcoholic) – 烈酒，如：白蘭地、威士忌等 – 酒：紅、白、玫瑰 – 中國酒 – 啤酒汽水 – 碳酸飲料 – 果汁 – 果汁製飲料 – 非酒精的酒類或啤酒功能保健飲料 3 飲料的成分水糖，約 12% 酸，通常為檸檬酸，酸醶值2.5至4 水果成分，果汁狀態，果汁濃度 (65 Brix值), 果蓉或調味乳狀液 (如：橙) 或純味道 (如:可口可樂) 維他命 C 4 糖功能：增體劑、稠度、甜味劑、固態成分、防腐、口感甜味感覺: 8% 不甜 8-18% 少甜 18% 非常甜蔗糖 → 葡萄糖 + 果糖過量食用: 導致糖尿病、肥胖症、X 症候群代糖 – 多元醇