鲜虾蚝油捞面.docVIP

鲜虾蚝油捞面 导读：耗油特有的鲜香在弹力十足的面条中发挥的淋漓尽致，菜心、鲜虾艳丽的色泽使面条看起来秀色可餐。这是一道广东人传统的面条，许多广东人从小就吃过。广东人做菜爱放耗油，应该这是许多人记忆里的味道吧。 在广州，很多粥粉面饭的小铺都会吃到蚝油捞面，但同是一碗面，味道却千差万别。当然啦，每个人青睐的类型也不同，我最爱的口感，是弹牙的鸡蛋面加微辣的鲜蚝油，面馆吃得不如意，不如自己动手，材料都易找，做出想要的味道并不难。 一碗传统的面，我偏偏喜欢给它来点花样，搭配几只鲜虾，弄个时尚又新派的造型，自己看着也赏心悦目，吃起来就更多了几分滋味 材料： 主料：鸡蛋面适量、嫩菜心3棵 配料：鲜虾3只、小红辣椒2个 调味料：鲜辣蚝油1大匙、葱油少许 准备： 嫩菜心去根、洗净，小红辣椒切碎; 做法： 1. 水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用; 2. 再放入菜心烫熟; 3. 另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟; 4. 捞出后放入冷水中过冷河; 5. 降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀; 6. 将适量拌好的面放入碗中，放入菜心，倒入鲜辣蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。 小贴士： 1. 最好使用鲜虾，肉质紧实，味道会比较好; 2. 菜心最多焯烫几秒，时间久了会太软; 3. 煮好的面拌入少许葱油，不易粘连，而且味道更香; 4. 如果买不到鲜辣蚝油，用普通蚝油也可以。