城市生态与环境保护概论课程专题食品安全与环境.pptVIP

课程专题 食品安全与环境 现代食品安全问题类别及其与环境的相关性 食品安全概念流图:从全球食品可得到个人营养安全10来源：UNICEF1990和Frankenberger等,1997. 恩格尔系数与生活水平的关系 食品安全问题产生的系统原理 食品安全问题产生的外部性原理示意图 征税对农药、化肥用量影响的示意图 造成我国食品污染的直接原因系源头污染 化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用在我国农业的持续高速度发展中起到重要作用。然而，由于使用不当造成作物和农畜产品中农、兽药残留超标，江河湖泊、近海等水源的污染是导致食品不安全的又一个重要因素，主要是工业化学品（POPS）和藻类毒素（贝类毒素）的污染。饲料中非法添加激素和生长促进剂等，引起了消费者对养殖动物产品的担心；抗微生物制剂的使用引起细菌耐药性也引起了广泛关注。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所2000年和2001年的食品污染监测数据表明，从肉、奶和水产品等食品中分离出来的44株沙门氏菌中有24株（55%）对一种或多种抗生素耐药，其中有4株对5种或5种以上抗生素耐药；在11株大肠杆菌O157：H7株耐受3种抗生素，1株耐受4种抗生素。 常见环境毒物急性中毒症状 美国现行食品安全体系的主要政府部门 基于环境安全和科学的完整的食品安全保障体系 all’re nature’s all’re nature’s —— 其他不确定的饮食风险 直接相关 人为加入食物链的有害物质 直接相关 环境污染物 间接相关 自然毒素 间接相关 微生物致病 —— 营养失控 环境相关性 食品安全问题类别 全球食品可得性 全国食品进口 全国食品可得性 家庭和个人食品获取 食品安全 保健 健康 其他需求 营养安全 全国食品产量 家庭全部收入 全球 全国 家庭 和 个人 个人 绝对贫困 60以上 勉强度日 50-60 小 康 40-50 富 裕 30-40 最富裕 30以下 生活水平 恩格尔系数（%） 人口增长 经济增长 环境污染 食品供应不足 食品资源稀缺 忽视食品安全 环境破坏 滥用技 食品安全问题的产生 Q2 Q1 MEC MB MSC MPC Q2 Q1 Q2 Q1 环境税或食品安全税 外部性造成的环境损害和食品安全损失成本 P2 P1 D2 D1 E2 E1 EC 施用量Q MR 施用量Q 化肥、农药成本 环境及食品安全损害成本 ● ● ● 心悸胸闷、肌肉震颤、心慌、颤栗、头痛、呕吐 盐酸克伦特罗★ 恶心、呕吐、兴奋、肌肉震颤、呼吸困难、昏迷、痉挛 有机氯农药 口腔和咽喉发干、呕吐、腹泻、重症者失水虚脱致死 砷 消化道粘膜被腐蚀、呕吐、腹泻、重症者失水虚脱致死 汞 主要中毒症状 毒物 ★即瘦肉精，是一种猪饲料的非法添加剂 农业部 （USAD） 卫生及人 文事业部 （DHHS） 环保局 （EPA） 商业部 （DoC） 国防部 （DoD） 联邦贸易 委员会 （FTC） 财政局 （TREASURY） 美国现行食品安全体系的主要政府部门 OPPTS（预防、农药和毒物办公室） OPP（农药审批办公室） ORD（研究与发展办公室） OECA（实施与执行协助办公室） 环保总局 农业部 经贸委 交通部、铁道部 工商总局 环境管理 生产管理 加工管理 流通管理 市场管理 技术监督管理 卫生监督管理 质检总局 卫生部 all’re nature’s