1.1 果酒与果醋的制作 导学案.docVIP

课题 1 果酒和果醋的制作 学习目标（养成明确目标的习惯） 1.说明果酒和果醋的制作原理； 设计制作果酒和果醋的装置； 学会果酒和果醋的制作过程和方法果酒制作原理 （1）利用的微生物是，其类型是型，其反应式可以表示为： ①有氧条件：②无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有、和。①酒精发酵是一般将温度控制在范围内，在℃时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持氧、性环境。【思考1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？ 【思考2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ （3）葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。（4）酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。 【思考】 任务二、果醋制作原理： （1）利用的微生物是，其异化作用类型是型。在和都充足时，降糖分解形成；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。另外醋酸发酵的环境因素还有和。【思考】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？实验设计： 1．实验流程： 2．设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在发酵过程中产生，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，要持续向发酵液中补充。（3）在图1－4b装置中，充气口的作用是在醋酸发酵中补充；排气口的作用是在发酵中排出；出料口的作用是便于；排气口胶管长而弯曲的作用是。发酵操作 材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行冲洗、除去枝梗和榨汁处理。 500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ② 用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）【思考】先冲洗后去枝梗的目的是。 2．灭菌 【思考】 （需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。） 3. 榨汁．发酵过程的控制：发酵液装瓶后保持的剩余空间。酒精发酵时温度控制在范围内，发酵时间在天左右。醋酸发酵时温度控制在范围内， 发酵时间在天左右，并保持不断。 【思考】在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 结果分析与评价： 1．实验现象：填写表格发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 2．检验：在性条件下与酒精反应呈色。 Ph＝2.5 Ｄ．pH—6 7、葡萄的糖分是( ) ①乳糖 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④蔗糖 ⑤果糖 A．①②③④⑤ Ｂ．③④ C．①③④⑤ Ｄ．③⑤ 8、关于发酵的叙述，正确的是( ) Ａ．发酵就是无氧呼吸 Ｂ．发酵就是发酵工程 C．发酵就是只获得微生物的代谢产物 Ｄ．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程 提升题： 9、(08江苏生物图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 A．① B．②C．③ D．④ 酵母菌与醋酸菌相比较，前者在结构上特有的是 ( ) A．核糖体 B．高尔基体 C．染色体 D．线粒体 （1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。 （2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。 （3）2的主要化学成分为 ，其完成图示功能的结构基础是 。 （4）图中的酵母菌正在进行 生殖。 （5）用 染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 倍体。 （6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ） A、产生新个体 B、增加生命活力 C、增加变异性 D、改变遗传性 （7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是 。 （8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先 ，达到一定数量后，则应该 ，以获得大量的 。 （9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是