《公共营养师模拟考试》.docVIP

公共营养师模拟考试 说明：考试时间为90分钟，满分为100分；请把答案填写在答题卡上交上来，填写在试卷上的答案无效。 一、选择题(第1～80题。每题1.0分。满分80分)： 1、职业道德是一种( B)的约束机制。 (A)强制性 (B)非强制性 (C)随意性 (D)自发性 2、在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是( A )。 (A)激励作用 (B)决策能力 (C)规范行为 (D)遵纪守法 3、爱岗敬业的具体要求是( C)。 (A)看效益决定是否爱岗 (B)转变择业观念 (C)提高职业技能 (D)增强把握择业的机遇意识 4、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的(B)决定给予对方不同的服务方式。 (A)肤色 (B)性别 (C)国籍 (D)地位 5、餐前血糖的正常值是( A)。 (A)3.9~ 6.11mmol／L (B)大于6.11 mmol／L(C)小于3.9mmol／L (D)11mmol／L 6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是( D )。 (A)胃淀粉酶 (B)胃蛋白酶 (C)胆汁 (D)唾液 7、唾液的作用不包括(A)。 (A)唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 (B)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 (C)唾液有清洁和保护口腔的作用 (D)唾液对胃肠机能有调节作用 8、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是( C )。 (A)盐酸 (B)胃蛋白酶 (C)胆汁 (D)淀粉酶 9、胃酸的作用是(C)。 (A)乳化脂肪 (B)分解脂肪 (C)分解蛋白质 (D)分解淀粉 10、能消化脂肪的是(A)。 (A)胰液 (B)唾液 (C)小肠液 (D)胃液 11、可以被直接吸收的是( B)。 (A)蛋白质 (B)氨基酸 (C)脂肪 (D)淀粉 12、不可以被直接吸收的是(A)。 (A)乳糖 (B)钙离子 (C)维生素C (D)果糖 13、测定基础代谢的条件是( D )。 (A)受测者处于完全安静、清醒状态 (B)周围环境气温20~25℃之间 (C)时间为餐后12~14小时 (D)以上都必须同时具备 14、属于脂肪的物质是( C)。 (A)卵磷脂 (B)脂固醇 (C)甘油三脂 (D)脑磷脂 15、下列描述错误的是( B )。 (A)多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 (B)猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油 (C)油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 (D)油出现“哈喇味”时，不能食用。 16、有关维生素B1的描述正确的是( A )。 (A)维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎 (B)维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断 (C)饮食不足引起的一般在一个月内出现症状 (D)过量服用维生素B1容易出现中毒症状 17、制定婴儿适宜摄入量方法是( A)。 (A)根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值 (B)根据婴儿出生时的体重确定AI值 (C)根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值 (D)以上选项都错误 18，有关维生素B12的表述错误的是( C )。 (A)缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症 (B)缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血 (C)A和B都正确 (D)A和B都错误 19、蛋白质的消化率是指( B )。 (A)蛋白质被消化酶分解的程度 (B)蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度 (C)蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度 (D)以上选项都错误 20、下列含亚油酸高的食物是(C)。 (A)菜油 (B)茶油 (C)小麦胚芽油 (D)以上选项都错误 2l、缺铁性贫血时，可表现为( D)。 (A)贫血 (B)毛发干枯、脱落 (C)记忆力下降 (D)以上选项都正确 22、下列食物中，含锌量丰富的是( D )。 (A)动物内脏 (B)红色肉类 (C)贝壳类海产品 (D)以上选项都正确 23、氟的生理功用不包括(D )。 (A)可用降低成人和儿童龋齿的患病率 (B)防治老年人发生骨质疏松 (C)促进骨骼的生长发育 (D)影响维生素D的吸收 24、膳食纤维的主要成分是来自植物的( D)。 (A)细胞膜 (B)细胞核 (C)细胞浆 (D)细胞壁 25、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全( A )。 (A)已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一 (B)已不是政府和民众关心的问题 (C)已成媒