香港与日本饮食文化异同-EDB.PDF

JENESYS 2.0 第五组报告 题目： 《香港与日本饮食文化异同》 组员： 周紫瀛 钟凯妍 何锶珩 罗凯琳 李咏 岑凯澄 谢惠冰 蔡咏琪 李皓尔 吴焯骞 施纯贤 黄愉恒 杨水源 导言 无论是哪一个国家的人，衣食住行都是不可或缺的生活所需。本组自从到日 本后，发现日本人的饮食习惯与香港人大有不同，因此以《香港与日本饮食文化 异同》为题，撰写此报告。报告会先介绍香港及日本的主要食物，进而就礼仪及 习惯等比较两地饮食文化的差异。 香港人的主要食品 被誉为美食天堂，香港的食物种类繁多，当中既保留了中国的传统特色，亦 包含了西方外来的元素。 地道街边小食，选择多而价钱低廉，即叫即有，方便快捷。街道上四溢的香 气已叫人垂涎，例如炸大肠、鸡蛋仔、煎酿三宝。顾客可以按个人口味自选酱汁 或馅料。 香港的茶餐厅价钱平民化，食物西式及中式均有：沙嗲牛肉意粉、火腿奄列、 炒牛河等，菜式俱全；饮料则有丝袜奶茶、柠蜜、杏霜等等。顾客可以对菜肴及 饮料有不同要求：「飞砂」、「走奶」、面包 「烘底」等等，有灵活性。 在酒楼饮茶时，食客围桌而坐，餐桌中央转盘放置茶壶及食物，各人会将食 物夹到自己那套餐具中。茶类包括水仙、普洱、铁观音等。茶楼提供不同点心， 如烧卖、凤爪、咸水角、春卷、虾饺等等。 香港的烧味饭主要以烧烤方式烹调肉类，配以白饭及少量蔬菜。肉类包括烧 鹅、烧肉、叉烧、油鸡，通常是外带饭盒，茶餐厅及酒楼亦会提供。 家常便饭方面，「三餸一汤，白饭任装」可总括香港家庭普遍的膳食。通常 是每人一碗白饭，而按人数而定菜肴的数量。汤的种类多，包括蕃茄薯仔汤、芫 荽皮蛋汤、蛋花汤等等；每餐有数款菜肴，例如炒菜心、蒸水蛋、蒸排骨等等。 香港食品重视味道，较不注重食品的外表，亦多讲求廉价、方便等，以符合 香港人急速的生活节奏。而香港作为国际都市，地道的食物正正包含及展现了多 样化的特色，美食多为中西合璧而成的文化产物。 香港人的主要饮食习惯 香港人的饮食习惯，可归纳为以下数项： 1. 多选择外出进膳 为应付香港繁忙急速的生活节奏，市民一日三餐大多以最省时方便的方式解 决，例如快餐店和茶餐厅。 2. 较少吃简单的食品 由于外地文化引入，食物的选择变得多元化，人们趋向不会选择简单的食品， 例如鱼、菜、白饭。 3. 重视品质味道 因为社会发展蓬勃下，生活质素需求上升，香港人较为重视食物自身的品质 和味道，增加对饮食质量的追求。 4. 较喜爱快餐文化 既配合生活步伐，简单快捷，亦可以享受味道较浓、较可口的食物，因为快 餐大多为高糖、高脂肪、高盐的加工制品。 5. 偏向选择西方产品 全球化