甘薯采后生理、主要病害及贮藏技术研究 study on postharvest physiology, main diseases and storage technology of sweet potato.pdfVIP

中国农业科学 2014,47(3):553-563 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2014.03.015 甘薯采后生理、主要病害及贮藏技术研究 张有林, 张润光, 王鑫腾 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710062 ） 摘要： 【目的】中国种植甘薯约670 万hm2,年产量 1 亿t,因贮藏不当，霉烂变质 15%左右。论文研究甘薯采 后呼吸类型、贮藏温度和贮藏期主要病害，探讨不同贮藏方法对主要病害和采后生理的影响，为甘薯贮藏保鲜提 供理论依据和技术参数。【方法】以陕西省主栽品种秦薯 5 号为试材，采用气流法测定呼吸强度,分别在（10±0.5）、 （11±0.5）、（12±0.5）、（13±0.5）℃温度下贮藏，通过比较腐烂指数确定贮藏温度。对病原菌进行科赫氏 验证、ITS序列分析和形态学鉴定，根据病原菌孢子繁殖情况确定噻苯咪唑（TBZ ）熏蒸用量，以目前采用的甘薯 杀菌剂甲基托布津粉剂作对照。贮期用DNS比色法测定多聚半乳糖醛酸酶（PG ）活性，用试剂盒法测定淀粉酶和超 氧化物歧化酶（SOD ）活性，抗坏血酸含量测定用 2,6-二氯酚靛酚滴定法，淀粉含量测定用酸水解法，还原糖含 量测定用DNS比色法，原果胶含量测定用咔唑比色法。研究经过TBZ熏蒸、贮前低温（3、4、5℃）处理、塑料袋包 装，秦薯 5 号贮期SOD、淀粉酶、PG的活性，分析淀粉、还原糖、抗坏血酸、原果胶的含量变化，计算贮藏后期腐 烂指数和商品率。试验数据采用Excel 2010 统计软件整理分析，多重比较采用Duncan新复极差测验。【结果】甘 薯为呼吸跃变型，最适贮藏温度为 11 ℃, 贮藏期间主要病害黑斑病病原菌为暗梗孢科砖隔孢亚科 (Dietyosporoideae of Dematiaceae)交链孢霉属（Alternaria Nees ex Wallr. ）甘薯交链孢霉菌(A.bataticola Ikata)，TBZ抑制病原菌孢子繁殖作用明显。甘薯采后经室温愈伤，贮前低温处理，TBZ熏蒸，塑料袋包装，11℃下 贮藏，能够显著抑制淀粉酶、PG酶活性，保持SOD酶较高活性，从而降低了淀粉转化成糖的速率，使抗坏血酸含量 维持较高水平，延缓了甘薯采后生理衰老进程，保持了甘薯原有良好品质。【结论】甘薯采收以后在自然条件下 放置 5 d，使其愈伤，然后转入冷库在 4℃下低温处理 2 d，再将冷库缓慢升温，每天升温 1℃，直至 11℃下长期 贮藏。在冷库升温期间用含量为 4.5%的TBZ熏蒸剂按 6 g·m-3用量处理 3 h，塑料袋包装，贮藏 210 d，腐烂指数 0.185， 商品率 93%。甘薯贮前经愈伤、低温处理，TBZ熏蒸结合塑料袋包装，在适宜的温度下贮藏，保鲜效果理想，食用 安全卫生。 关键词：甘薯；采后生理；甘薯交链孢霉菌；贮藏技术 Study on Postharvest Physiology, Main Diseases and Storage Technology of Sweet Potato ZHANG You-lin, ZHANG Run-guang, WANG Xin-teng (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062) Abstract: 【Objective 】The planting area of sweet potato is 6.7 million square hectometer and its annual output is 100 million tons in China. However, the mildew deterioration rate of sweet potato production is about 15%