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餐飲服务员的工作流程 A班 1。 上班前自我检查仪容、仪表。 2。 提前十分钟参加班前会议，会后按工作分配表开始工作。 3。 检查BB凳、茶几、转盘、家私柜等卫生。 4。 翻台布、拉窗帘、入台布、牙签、筷子、柯打单、入茶叶、白糖、加毛巾车水、入毛巾。 5。 盘点家私：水杯、托盘、豉油壶、热水壶、洗手盅、毛巾盘、毛巾夹、刀叉、分更、开瓶器、香槟桶、鲍鱼车、酒水车、餐车、毛巾仔等。 6。 分派家私。 7。 开抽风机、毛巾箱、照明灯。 8。 折席巾花、抹水杯、补充毛巾；摆席巾花、水杯。（下午） 9。 入豉油、牙签、茶叶、白糖、补充印刷品。 B班 1。提前十分钟参加班前会议，听从主管安排工作。 2。清理什物房卫生，检查茶水间卫生，负责抹水杯。 3。检查A班开市工作是否做好，补充不足之处，补充营业中欠缺的物资。 4。准备午市洗手水、柠檬片、入豉油。 5。工作餐后迎接饭市的来临，按要求站岗，做好服务工作。 6。下午出岗时听从主管安排5人楼帮忙。 C班 1．整理好仪容、仪表、提前十分钟参加班前仁义，准时到岗。 2．检查D班餐前准备工作是否做好；补充不足之处。 3．对行戏、整理餐位、清理家私柜，检查地面卫生。（下午出岗） 4．准备洗手水、柠檬片。（晚饭市） D班 1．提前十分钟排队开会，听从主管分配工作，检查餐前所准备工作是否做好，补充不足之处。 2．迎接午市的来临，做好服务。 3．午市开市后，一点半送毛巾车、毛巾箱；将台、凳归原位，摆设餐具。 4．抹所有转盘、家私、豉油壶、将所有下栏盘清理干净 ，收回筷子套到地喱。 5．洗脏托盘、分更、刀叉、洗手盅、公勺等家私。 6．分派家私。 7．每星期换一次家私柜、抽屉的垫布；每星期一漂洗楼面家私。 8．5点开毛巾车、毛巾箱、照明灯。 9．按要求站岗，迎接客人到来。 E班 1．好餐前准备工作，检查所属岗位卫生、餐具等是否整洁、齐全。 2．9点钟关毛巾箱。 3．客人走后，将所有台摆好，10点过后把台面的台布按规范盖好家私，并拉好窗帘。 4．将所有转盘、茶几、家私柜抹干净。 5．所有用过的家私清到碗盘部。 6．洗楼面家私：托盘、洗手盅、刀叉、分更、公勺、毛巾盘、毛巾夹，抹BB凳、酒水车、餐车、鲍鱼车，清走毛巾柜内毛巾并打散、送回洗碗部，抹干毛巾柜内水渍及底座水渍，倒掉热水壶的开水；收回筷子套到地喱。 7．将毛巾车放水后关好为止。 8．盘点楼面家私：托盘、洗手盅、刀叉、分更、公勺、毛巾盘、毛巾夹、豉油壶、开瓶器、香槟桶、鲍鱼车、酒水车、餐车。 9．检查所有电源是否关掉，通知主管检查。 托盘的操作标准 1.托盘的分类 2.托盘的步骤 3.托盘的注意事项 托盘按质量分为：木质、金属塑胶 托盘按形状分为：圆形、方形 托盘的方法：轻托、重托 理盘：将要用的托盘清洗干净，叠上布巾，打湿、铺平起到防滑的作用 装盘：根据物品的形状、体积、重量和使用先后合理装盘 托送：左手托托盘手臂自然弯曲90°掌心向上，五指张开，用手指及手掌的后半部托住托盘的低部，掌心不能与托盘底部相接触成凹形，平托于胸前 行走：头正、肩平、两眼目视前方、脚步轻快托托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随行走要有节奏的自然摆动 卸盘：已达到目的地就把托盘小心放在一个已经选择好的平面的工作台上，千万不要没放好就放下托盘 掌心不能与托盘底部相贴 在托盘行走时要头正、肩平、两眼目视前方脚步轻快 在遇到障碍物时避难而不停 在遇到紧急情况时用右手扶住托盘 在操作过程中，手指要随着物品的重量变化而作出相应的变化，保持托盘的平衡度。 对托盘的认识 2.保证物品能安全的托至目的地的全过程 3.能安全使用托盘 食品原料采购管理 食品原料采购的目的在于以合理的价格，在适当的的时间，从安全可靠的货源，按规格标准和预定数量采购饭店餐饮服务所需的各种食品原料，保证饭店业务活动顺利进行。要完成采购任务，饭店应该制定完整的采购方针、原则和章程，同时选具有相当专业职能知识的人执行具体的采购任务。 采购者必须了解饭店餐饮服务各方面的需要和局限。他首先得对菜单了如指掌，这不仅因为菜单决定了要采购什么等级及什么质量的原料。采购高质量的食品原料不等于采购质量最好的食品原料。事实上饭店也并非菜式都非得最好的原料才能制作不可。饭店要实现利润目标，必须从食品原料采购开始进行严格的成本控制。有效的食品采购工作能降低饭店的食品成本，从而增加利润，因而有的地方并不把采购部门看成后勤部门，而把它视作对饭店赢利有直接贡献的一个部门。 饭店应该对所需的各种原料制定采购规格标准，而采购人员必须掌握这些规格标准并谨慎遵照以避免盲目采购。采购人员还必须及时掌握饭店当前的营业量预报以及各种原料的库存情况，因为菜单决定了采购内容，而营业量却决定了采购的数量。库存的食品原料往往必须先行消耗，这样才能避免更多的采购，造成