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烹饪营养学123章技术知识.ppt
烹饪营养学;目标：;一、烹饪营养学的概念;烹饪营养学的概念;烹饪营养学的形成与发展;三、烹饪营养学研究的内容;四、学习意义与方法;课后思考题：;一、能量单位和能量系数;能量单位和能量系数;二、人体能量的消耗 ;人体能量的消耗;人体能量的消耗;人体能量的消耗;三、能量平衡、需要量、 推荐摄入量;三、能量平衡、需要量、 推荐摄入量;课后思考题：;第二节 蛋白质;一、蛋白质的组成;二、氨基酸;三、蛋白质的分类;四、生理功能;五、蛋白质对人体健康的影响;六、蛋白质的营养价值 ;七、蛋白质互补;八、人体需要量与食物来源 ;课后思考题;第三节 脂类 概要： 脂肪是人体需要的重要营养素，它是产能营养素之一，在供给人体能量方面起着重要的作用。;二、脂肪酸的分类;三、脂肪的熔点与沸点 ;四、脂肪的营养价值;五、生理功能;六、胆固醇的生理功能;七、供给量与食物来源;课后思考题：;第四节 糖 类;二、糖的分类 ;糖的分类;糖的分类;三、生理功能;四、糖类对人体健康的影响;五、糖的供给量与食物来源;课后思考题：;第三章 微量营养素;第一节 矿物质 ;一、生理功能;二、分类;三、人体中重要的矿物质; 2、钙——钙的吸收; 钙——对人体健康的影响;4．钙——食物来源;（二）磷;（三）钾;（四）钠 ;（五）铁;（六）碘;课后思考题：;第二节 维生素 ;二、维生素的分类 ;三、常见的维生素;（二）维生素D;（三）维生素E;（四）维生素K;（五）维生素B（B族维生素）;简 介（一）;简 介（二）;（六）维生素C;维生素C;维生素C;
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