第17和18次技术知识.ppt

双歧杆菌形态图 C 酸奶生产工艺流程 酸奶工艺流程(凝固型、搅拌型和活性乳酸菌饮料) 原料鲜奶 净化 脂肪含量标准化 配料 过滤 预热 均质 杀菌 冷却 接种 分装 发酵 冷却 后熟 发酵 分装 发酵剂：是指为生产酸奶而调制的特定微生物的培养物。　　 　　 　　发酵剂的优劣与产品的质量有密切的关系。目前生产酸奶用的发酵剂有２类，即利用冷冻干燥技术制成的颗粒状发酵剂和经逐级扩大培养制得的发酵剂。 菌种：一般是指试管培养物。 母发酵剂：是指在三角瓶中培养的种子扩大培养物。 中间发酵剂：是母发酵剂进一步扩大培养所得到的种子培 　　　　　　养物。 工作发酵剂：是中间发酵剂在小型发酵罐扩大培养后的种 　　　　　　子培养物，用来投入牛奶中直接生产酸奶。 3．几种常见发酵乳制品 ⑶ 乳酸菌用于制造酸乳及乳酸菌活性乳饮料 D 双歧杆菌厌氧培养技术 然而，在人的一生中，双歧杆菌的数量呈逐渐下降的趋势，尤其是在老年人的肠道内其含量更少，因而为了增加人体内的这种有益菌，市场上出现了许多的活菌制剂和活菌食品，如三株口服液、丽珠肠乐、金双歧、斐菲康、威特、生命源口服液、双歧天宝、五株王功能液、双歧王等等。 3．几种常见发酵乳制品 ⑶ 乳酸菌用于制造酸乳及乳酸菌活性乳饮料 D 双歧杆菌厌氧培养技术 但是由于双歧杆菌是一种专性厌氧菌，对氧非常敏感，在有氧的条件下不能生长和极易死亡，因而不能象需氧菌或兼性厌氧菌那样生长于通常的琼脂平血或斜面试管上及液体试管中，这就给双歧杆菌的分离、培养以及实际生产带来了较大的困难。 3．几种常见发酵乳制品 ⑶ 乳酸菌用于制造酸乳及乳酸菌活性乳饮料 D 双歧杆菌厌氧培养技术 此外，双歧杆菌对酸敏感，对胃酸、胆汁酸的耐受能力低的特点，也导致了目前市售的多数双歧杆菌产品活菌数不高，达不到规定的质量要求和应有的保健效果。因此，学习一种既简便又准确的培养双歧杆菌的方法和活菌计数方法无疑是非常重要的。微生物实验室从1985年以来一直从事乳酸菌、双歧杆菌的基础研究和开发应用研究，认为亨盖特厌氧滚管培养技术是一种适合双歧杆菌培养和活菌计数的极为有效的厌氧培养方法。 双歧杆菌厌氧培养技术 ⑴目前双歧杆菌厌氧培养技术 厌氧箱培养技术 厌氧罐培养技术 厌氧袋培养技术 亨盖特厌氧培养技术 ⑵亨盖特厌氧培养技术 Hungate厌氧滚管技术是美国微生物学家亨盖特于1950年首先提出并应用于瘤胃厌氧微生物研究的一种厌氧培养技术，以后这项技术又经历了几十年的不断改进，从而使亨盖特厌氧技术日趋完善，并逐渐发展成为研究厌氧微生物的一整套完整的技术。而且多年来的实践已经证明它是研究严格、专性厌氧菌的一种极为有效的技术。 亨盖特厌氧滚管培养的方法 铜柱除氧 预还原培养基及稀释用生理盐水的制备 样品不同浓度稀释液的制备 滚管及培养 分离或活菌计数 ⑵亨盖特厌氧培养技术 a 铜柱除氧系统 　铜柱是一个内部装有铜丝或铜屑的硬质玻璃管。此管大小为40-400mm，两段被加工成漏斗装，外壁绕有加热带，并与变压器相连来控制电压和稳定铜柱温度。铜柱两端连接胶管，一端连接气钢瓶，一端连接出气管口。由于从气钢瓶出来的气体如N2、CO2和H2等通常都含有O2，故当这些气体通过温度约360℃的铜柱时，铜和气体中微量O2化合生成CuO，铜柱则由明亮的黄色变为黑色。当向氧化状的铜柱通入H2时，H2与CuO中的氧就结合形成H2O，而CuO又被还原成了铜，铜柱则又呈现明亮的黄色。此铜柱可以反复使用，并不断起到除氧目的。当然H2源也可以由氢气发生器产生。 ⑵ 亨盖特厌氧培养技术 b 预还原培养基及稀释液的制备 　制作预还原培养基及稀释液时，先将配制好的培养基