食疗与养生药膳教材课程.ppt

四季食疗与进补秋季篇 生吃、熟食“梨” 梨 其性凉、味甘、微酸，润肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最适宜。 “生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。梨的吃法不同，可产生不同的药效。 生吃，解除上呼吸道感染所出现的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿赤等症。也有益于高血压患者，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩减轻。还有保肝、助消化之功用。 四季食疗与进补秋季篇 熟食“梨” [做法]： （1） 生梨去核，塞如川贝母5克，冰 糖10克，水适量，文火炖服。对于痰热、咳嗽的患者疗 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治疗肺热咳嗽。 （3）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖文火炖1小时，即成黑豆酿梨，可治疗老年性气管炎。 四季食疗与进补秋季篇 2、秋季时令果蔬 柑橘 （秋季护眼水果） 秋季时令美食——蟹 四季食疗与进补秋季篇 3、秋季时令滋补食谱 仲秋鸭子食疗方 （1）鸭子1只，当归35克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。 （2）鸭肉适量与海带炖食，适用于老年性动脉硬化、高血压、心脏病等病症。 四季食疗与进补秋季篇 红枣煨猪肘 [材料]：猪肘1000克，红枣150克，冰糖适量 [做法]：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨2小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。 [功效]：补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板减少者适宜。 东坡肘子 功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等。 四季食疗与进补冬季篇 （四）冬季篇 1、冬季食疗总则 （1）对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机 “三九补一冬，来年无病痛。” 四季食疗与进补冬季篇 （2）冬季进补的好处1） 在治疗方面，具有扶正祛邪的作用，帮助疾病早愈；2） 在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的发生；3） 在养生方面，具有延缓衰老的作用，延年益寿。 四季食疗与进补冬季篇 （3）滋补的方法从滋补的种类来看应该包括两大类：药补和食补。 食补 补气虚食物：花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等 补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等 四季食疗与进补冬季篇 （4）冬季进补禁忌 阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。（辛温香燥之品易上火） 尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋含难溶性草酸钙，结晶尿。 动脉硬化患者忌补人参。 肝炎病人忌吃羊肉 四季食疗与进补冬季篇 2、冬季进补食疗方 补肾头牌菜 ： 枸杞炒虾仁 [原料]：虾仁500克、枸杞子50克、佐料等。 [功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。 四季食疗与进补冬季篇 [功效]：虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效，对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效，并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用。 提示：阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。 三、不能一起服用的食物 食物搭配不当，可能会引起不良反应，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常见食品配伍禁忌。萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。  红薯、白薯、山芋：　　1.不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。　　2.不宜与香蕉同食。 韭菜：　　1.不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。　　2.不可与蜂蜜、牛肉同食。茄子：　　1.忌与黑鱼、蟹肉同食，性寒，易腹泻。　　2.老熟的茄子不宜食，易中毒。南瓜： 不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气。 山楂、石榴、木瓜、葡萄：　　1.不宜与海鲜类、鱼类同食。　　2.服人参者忌用。　　3.忌铁器。芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。　　牛肉：　　1.不可与鱼肉同烹调。　　2.不可与栗子、韭菜、橄榄、蜜同食。 鸡肉：　　1.老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说“十年鸡头胜砒霜”。　　2.忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、鳖鱼、虾同食。　　3.不可与兔肉同食，同食令人泄泻。　　龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉。　　蒜：一般不与补药同服。茶：　　1.贫血病人服用铁剂时