食疗与药膳方总结归纳.pptVIP

福建医科大学营养系 王文祥 中 国 营 养 学 会 会 员 福 建 营 养 学 会 会 员 福 建 医 科 大 学 营 养 学 硕士、 讲 师 第一节食疗 传统医学的瑰宝：食疗 食疗，顾名思义就是以食物或食用药物强身健体、治疗疾病的方法。它是祖国传统医学的一个组成部分，在我国有悠久的历史，素有“药食同源”之说。古人所谓“安身之本必资于食，救疾之速必凭于药”，将食物与药物并论。 战国时期的名医扁鹊就提出了食疗的理论。他说：“为医当细察病源，知其所患，以食治之，食疗不愈，然后命药。”由此可见，利用食物治病（食疗）在古代早就受到重视。 虫草炖鹌鹑 [配料]：冬虫夏草8条，鹌鹑4只。 [制作]：先将鹌鹑宰杀干净，然后分别将冬虫夏草放入4只鹌鹑的肚内，再放入姜、葱及调味品，用线扎紧，隔水炖30分钟左右，用筷子易插透鹌鹑即可。 [功效]有补肾滋肺、强壮身体之功效 黄芪当归益气粥 配料：黄芪30g、当归10 g、瘦猪肉100 g、大枣10枚、粳米50 g 制作：将瘦猪肉洗净切成薄片，黄芪当归煎煮半小时去渣留药汁与大枣和猪肉一并入锅，加水适量及葱、姜等炖汤。肉将熟时加入粳米煮成粥，加盐适量调味即成。 功效：有益气养血健脾和胃之功效 黑芝麻核桃仁方 配料：黑芝麻30g、核桃仁30 g、蜂蜜20 g 制作：将黑芝麻先炒熟，然后与核桃仁共捣烂，加入蜂蜜，用温开水100ml送服。 功效:有益气养颜，补肝肾、益精血，润肠通便之功效。 黑米党参粥 配料:党参15克、白茯苓15克，生姜5克，黑米100克，冰糖适量。 制作：将党参、白茯苓、生姜切片，与黑米、冰糖同放入锅内，水煮。武火煮开后改用文火熬成粥即可。 功效:有补中益气、健脾养胃之功效。 六神粥 配料：薏米20克 糯米50克 山药30克 莲子30克 芡实10克 茯苓10克 制作：将上述配料加水文火同煮成粥，加入适量白糖即可。 功效:有健脾益气、除湿止泻之效 猪肚煨胡椒 配料：猪肚1个、白胡椒10~15克、制作：先将猪肚洗净，然后将白胡椒放入猪肚内，用线扎紧口，将猪肚放入水中，加入调味品，慢火煲煮至猪肚软熟即可。功效:有温胃散寒、健脾止痛之功效 山药小米大枣粥 配料：小米50一100克，山药15—20克，大枣5枚。 制作：上述配料同放入锅中，武火煮开后，改用文火．熬成粥。 功效:有健脾胃、益气血、滋阴益肾之功效。 枇杷百合藕羹 配料：枇杷50克，鲜百合50克，鲜藕50克。 制作：将枇杷去皮和核，取肉待用，鲜百合洗净，鲜藕洗净切成小块，然后将这3样放入锅中加水同煮，煮至烂熟，调入淀粉和白糖即可。 功效:有滋阴清热、润肺止咳之功效 川贝炖雪梨 配料：川贝10克，雪梨5个，冰糖适量 制作：将雪梨去皮去核后，与川贝同放入碗内，加入适量冰糖，隔水炖l小时左右即可。 功效:有清热润肺化痰之功效 小米粥 配料：小米150克，大枣10枚，莲子40粒。 制作：将上述配料放入锅中，加水熬成粥。 功效:有健脾补虚损、益肾利小便之功效。 赤小豆鲤鱼汤(《外台秘要》) 配料：赤小豆100g，鲤鱼1条(250g左右)，生姜1片，盐、味精、黄酒、食油适量。 制作：将赤小豆洗净，加水浸泡半小时；生姜洗净；鲤鱼留鳞去腮、内脏，洗净。起油锅，煎鲤鱼，加清水适量，放入赤小豆、生姜、料酒少许。先武火煮沸，改文火焖至赤小豆熟，调入少许盐、味精即可随量食用或佐餐。 功效:可奏理气和血、利尿消肿之功 丝瓜花鲫鱼汤(《中医饮食疗法》) 配料：鲜丝瓜花25g，鲫鱼75g，樱桃10g，香菜3g，葱白3g，姜2g，盐少许，味精、料酒、胡椒粉适量，鸡汤一大碗。 制作：将活鲫鱼刮鳞、去腮、去内脏，洗净，起锅煎炸。把炸好的鱼置砂锅内，加上葱白、姜片、料酒、盐、鸡汤，用武火煮沸后改文火慢煨，拣去葱白、姜片，再加入味精、丝瓜花、樱桃、香菜，煮沸2分钟，起锅后撒上胡椒粉即成，佐餐食用。 功效:奏运脾利水以消水肿之功 冰糖冬瓜汤 配料 ： 冬瓜500～800克，冰糖200克。 制作：将冬瓜去皮，去瓤，切成小块，与冰糖同放入炖盅内，隔水炖半小时左右即可。 功效:有清热解暑、利尿解毒之功效。 花生大蒜排骨汤 配料：排骨1条（约80克）、花生米20克、蒜头15克，精盐适量。 制作：排骨洗净，斩件；待用。花生米，蒜头去衣洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖2~3小时，用精盐调味即可。 功效:降低胆固醇、防止皮肤老化、增强记忆力。 黄芪灵芝鸡肉汤 配料：鸡肉200克、黄芪40克、灵芝30克、生姜片2片、精盐适量。 制作：将鸡肉洗净，斩成件。黄芪洗净；灵芝洗净，掰成细块；生姜洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火续煲3小时，放入精盐调味即可。