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兒童蔬果大餐兒童蔬果大餐 摘自《小朋友蔬果大餐》靜思文化與二魚文化出版 作者／楊碧芬 攝影／陶凱倫、李進榮 營養師／劉詩玉 人醫心傳 第62 頁 二千零六年 九月 蔬菜捲餅 材料： （A ）薄餅 （10片份）中筋麵粉2杯 、熱水1杯 　　　 （B ）蔬菜 ：熟飯1碗 、花椰菜1杯 、紅蘿蔔半根 、四季豆¼杯 、 葡萄乾¼杯 、橄欖油2湯匙 、咖哩粉2湯匙 、糖1茶 匙 、鹽和黑胡椒適量 作法： 麵餅 1.將1杯熱水加入2杯麵粉中攪拌均勻。 2.揉成麵糰後放置一旁醒麵 。 3.見麵糰變光滑就可以均分成十份 。 4.將麵糰桿成圓薄形 ，放入平底鍋中煎熟即可。 蔬菜餡料 1.將花椰菜洗淨分切成小朵。 2.四季豆和紅蘿蔔洗淨 、切成1英吋長。 3.在煎鍋中放入油 ，加入花椰菜 、紅蘿蔔和四季豆炒透 。 4.加飯 、葡萄乾拌炒 ，最後加上咖哩粉 、糖 、鹽和黑胡椒調味即 可。 5.將餡料包入麵餅中食用 營養師的小叮嚀 青白花椰菜都是屬於十字花科蔬菜 ，含具有抗癌效果的含硫化合物 、引朵 、維生素C等營養成 分 ，而且花椰菜主要營養成分大都存在莖的部分 ！所以處理時 ，不要丟棄莖部 ！ 第63 頁 人醫心傳 二千零六年 九月 人醫心傳 第64 頁 二千零六年 九月 南洋香椰鮮蔬 材料：南瓜1顆 、蕃薯1個 、苦瓜1顆 、茄子 1條 、秋葵8根 、椰奶1杯 、紅辣椒2 支、薑片3片、鹽和黑胡椒適量 作法： 1.蕃薯和南瓜去皮切片。 2.放入熱水中和薑片一起煮軟 。 3.苦瓜洗淨 ，取出中間的籽 ，斜切成塊 。 4.將茄子和秋葵洗乾淨斜切成塊 。 5.把全部的蔬菜放進鍋中煮到熟透 。 6.加入椰奶和切片的紅辣椒熬煮 ，待其煮 沸 ，加入鹽和黑胡椒調味即可。 營養師的小叮嚀 瓜類大都是冷性 ，唯有南瓜是屬於溫性 ，吃素的小朋友體質 比較冷 ，建議可吃南瓜 ，也因為很多蔬果都是偏寒類的 ，南 瓜在中醫來講是補中益氣的功效 。 第65 頁 人醫心傳 二千零六年 九月 人醫心傳 第66 頁 二千零六年 九月 什蔬燴飯 材料：紅蘿蔔1根 、馬鈴薯1顆 、蘑菇10 朵 、花椰菜1棵 、醬油2湯匙 、蕃茄 泥2杯 、水3杯 、月桂葉2片 、鹽和黑 胡椒適量 作法： 1.紅蘿蔔和馬鈴薯斜切成一口食用的大 小 ，加入3杯水和月桂葉煮至軟 。 2.花椰菜以及蘑菇汆燙備用 。 3.將蕃茄泥加入煮軟的紅蘿蔔跟馬鈴薯攪 拌均勻 ，再加入花椰菜 、蘑菇 ，撒上黑 胡椒跟鹽加以調味。 4.飯用模型塑成可愛的圓形盛盤 ，旁邊配 上什蔬即可。 營養師的小叮嚀 西方國家常將紅蘿蔔生吃 ，好處是攝取豐富維生素C ，而紅蘿 蔔是愈靠近外皮的地方 ，維生素C就愈豐富 ，所以如果要生吃 紅蘿蔔 ，最好是連皮一塊吃 ；當然要連皮一起吃時 ，清洗乾 淨就很重要 。 第67 頁 人醫心傳