蛋白质和氨基酸学案-苏教版必修2.docVIP

高一化学教学案（22） 专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸 编写：陶 春 审核：戴书锦 班级 学号 姓名 【学习目标】 1、了解蛋白质的基本组成和结构； 2、了解蛋白质的性质和检验方法； 3、了解几种常见的氨基酸的结构和性质； 4、通过有关实验掌握蛋白质的检验方法，提高分析研究蛋白质问题的能力。 【知识梳理】 1、蛋白质的结构 蛋白质广泛存在于___________ ，是组成细胞的基础物质。含有_______________ _等元素。分子量很大，从___________ 到______________。所含的官能团有____________和______________。 2、蛋白质的性质： (1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，它既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。 (2)盐析——可逆过程： 浓的盐溶液[如(NH4)2SO4] 蛋白质溶液 蛋白质（结晶） 加水 注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。 ②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。 ③盐析是物理过程，是可逆过程 ④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。 (3)变性——不可逆过程 热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。 3、蛋白质的用途： (1)蛋白质是不可缺少的营养物质； (2)蛋白质是重要的纺织原料。 (3)蛋白质可应于食品、医药制剂等方面。 ［问题与讨论］ ①人误食重金属盐如何解毒？ ②人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？ ③红汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？ ④如何鉴别人造丝和真丝布料？ 4、蛋白质的水解，在一定条件下，能够____________转化为______________。氨基酸之间也能够______________________转化为______________，构成蛋白质。氨基酸的结构特点是:________________________ 。它具有_____________和_______________性。 几种常见的氨基酸： 名 称 俗称 结构简式 氨基乙酸 甘氨酸 CH2—COOH NH2 α—氨基丙酸 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 α—氨基戊二酸 谷氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2 【典例分析】新课标第一网 1.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸 下列物质中可以使蛋白质变性的是：（ ） 福尔马林酒精　高锰酸钾溶液　硫酸铵溶液　硫酸铜双氧水硝酸 ．除、外　　 ．除、外 ．　　 　．除外 L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下： 下列关于L–多巴酸碱性的叙述正确的是 （ ） A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性 C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性 【思维训练】 1．能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A．葡萄糖 B.淀粉 C.纤维素 D.蛋白质 2．下列食用物质中，热值最高的是 ( ) A.酒精　　　B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质 3 ） A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖 4．下列过程中，不可逆的过