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什么是5S管理 整理（SEIRI） 整顿（SEITON） 清扫（SEISO） 清洁（SEIKETSU） 素养（SHITSUKE） 整理的含义：将必需物品与非必需品区分开，在岗位上只放置必需物品。 推行要领：1.马上要用的、暂时不用的、长期不用的要区分对待； 2.即便是必需品，也要适量；将必需品的数量降到最低程度； 3.在哪儿都是可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软！ 4.必需物品：是指经常使用的物品，如果没有它，就必须购 5.入替代品，否则影响正常工作的物品。 整顿的含义：将必需物品放于任何人都能立即取到的状态。——即寻找时间为零 推行要领：1.彻底地进行整理；2.确定放置场所；3.规定放置方法；4.进行标识 清扫的含义：将岗位变得无垃圾、无灰尘、干净整洁，将设备保养得锃亮完好， 创造一个一尘不染的环境。 清扫的作用：经过整理、整顿，必需物品处于立即能取到的状态，但取出的物品还必须完好可用，这是清扫最大的作用。 推行要领：1.最高领导以身作则；2.人人参与；3.责任到人；4.与点检、保养工作充分结合；5.杜绝污染、建立清扫基准 清洁的含义：将整理、整顿、清扫进行到底，并且标准化、制度化。 清洁的作用：1.惯彻5S管理意识，寻找有效的激励方法；2.坚持不懈；3.一时养成的坏习惯，要花十倍的时间去改正；4.彻底惯彻3S管理；5.推行“透明管理” 推行要领： 1.惯彻5S 意识 2.5S一旦开始了实施就不能半途而废，否则公司又很快回到原来的情形。 3.为了打破以上旧观念，必须“一就是一，二就是二”。 4.长时间养成的坏习惯，只有花长时间来改正。 5.深刻领会理解3S的含义（整理、整顿、清扫），彻底 6.惯彻3S，力图进一步的提高。 素养的含义：对于规定了的事情，大家都按要求去执行，并养成一种习惯。 什么是素养： 1.作为公司员工，遵守公司的规章制度，按标准作业。 2.作为社会人，遵守社会公德，热心公益事业。 3.作为家庭成员，有责任感，敬老爱幼，关心家人。 素养的作用： 1.重视教育培训，保证人员基本素质。 2.持续推动4S，直到成为全员的习惯。 3.使每位员工严守标准，按标准作业。 4.净化员工心灵，形成温馨明快的工作氛围。 5.培养优秀人才，铸造战斗型团队。 6.成为企业文化的起点和最终归属。 推行要领： * 持续推动4S直至习惯化 * 制定相关的规章制度 * 教育训练 * 激发员工的热情和责任感 食品的安全卫生 一、食品污染主要来源： *原料 不新鲜、细菌过多或保存中增殖、处理不良或洗涤不当。 *机械器具 保养润滑油污染、器具不洁、清洗或杀菌不足、消毒剂或清洁剂残留。 *环境 环境卫生不良、空气落菌、病媒污染、加工场所未定期消毒或调理场所卫生不良。 *包装 包装材料不当、包装材料未灭菌或污染、包装不佳或损坏。 *用水 用水消毒不全、水质不良、水源附近卫生不良或受污染。 *人员 患有疾病或手部有伤口、手指手套不洁、个人卫生习惯不良、衣物不洁、工作中吸烟或饮食。 *添加物 使用不当（如使用工业品于食品中）、误用（过量或错误使用） *储存 贮放场所或运输中卫生不良、病媒侵入、温湿度控制不良、成品与原料混合交叉 二、食品工厂卫生规范 1.基础工作：5S管理 *整理：把“要与不要”的物品，区分清楚，除去不要或不相关的物品。 *整顿：把要的物品，排放整齐，使不零乱。即：对要的物品，追求具有安全及效率的放置方法。 *清扫：清除不相关的物品，注重工厂环境卫生，时时保持干净。 *清洁：地面、机台、作业环境保持清洁干净，创造一个无灰尘、无油污的工作现场。 *素养：服装穿着整洁，注意仪容，依规定着装、戴帽，事事遵守规范，讲究礼仪，对工作抱持乐观向上的态度与观念。 2.环境卫生管理： *厂内道路随时保持清洁，厂区内保持良好维修、无破损、不积水。 *排水沟随时保持通畅，不得有淤泥蓄积，废弃物需作妥善处理。 *避免有害（毒）气体、废水、废弃物等产生，以致形成公害。 *食品处理区不得放置、储存有毒物品。 5.人员卫生管理： * 工作时应于工作前洗净或消毒手部，并保持手的干净，必要时应戴清洁完整的手套。 * 用双手调理食品时，应戴消毒清洁之手套或将双手彻底洗净消毒。 * 作业人员必需穿戴整洁之工作衣帽或束领、袖之工作衣帽，以防头发、衣线及杂物落入食品中。 * 工作中不得进食。 * 个人衣物应储放于更衣室。 * 入厕后或手部受污染时应清洗手部，必要时消毒。 * 在适当地点设有急救器材及医药箱。 * 指甲要剪短，不得涂指甲油及佩戴饰物。 * 患有皮肤病或手部有创伤、脓肿者，及患有传染性疾病者，不得直接接触