冷链物流企业营运与管理PPT课件.ppt.pptVIP

Company Logo 第二节 冷链物流质量管理 (二)加工过程应遵循3C、3P原则 “3C原则”是指：冷却 (Chilling)、清洁 (Clean)、小心 (Care)。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，尽快地进入所要求的低温状态；在操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。“3P原则”是指：原料 (Products)、加工工艺 (Processing)、包装 (Package)。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品;采用合理的加工工艺;成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。 Company Logo 第二节 冷链物流质量管理 (三)储运过程应遵循3T原则 “3T原则”是指产品最终质量还取决于在冷藏链中储藏和流通的时间 (Time)、温度 (Temperature)、产品耐藏性 (Tolerance)。“3T原则”指出了冻结食品的品质保持所容许的时间和品温之间存在的关系。冻结食品的品质变化主要取决于温度。冻结食品的品温越低，优良品质保持的时间越长。如果把相同的冻结食品分别放在-20℃和-30℃的冷库中，则放在-20℃的冻结食品其品质下降速度要比-30℃的快得多。“3T原则”还告诉我们，冻结食品在流通中因时间—温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性。因此应该对不同的产品品种和不同的品质要求，提出相应的品温和储藏时间的技术经济指标。 在储运过程，加强冷库和冷藏运输工具的质量管理工作是这个环节的关键。要保证冷库和运输工具等设施与设备的正常运作、严格按照冷库操作流程和规范进行物流作业、保证运输安全和车上冷货安全是保证冷链物流质量的重中之重。 Company Logo 第二节 冷链物流质量管理 (四)质量检查要坚持 “终端原则” 水产品的鲜度可以用测定挥发性盐基氮等方法来进行。但是最适合水产品市场经济运行规律的办法，应以“感官检验为主”。从外观、触摸、气味等方因判定其鲜度、品质及价位。而且，这种质量检验应坚持 “终端的原则”。 不管冷藏链如何运行，最终质量检查应该是在冷藏链的终端，即应当以到达消费者手中的水产品的质量为衡量标准。 Company Logo 第三节 超市食品物流安全控制分析 一、超市食品物流概述 二、超市食品供应链 三、超市食品物流安全管理 Company Logo 第三节 超市食品物流安全 一、超市食品物流概述 食品经营是连锁超市的主要业务之一，根据上海连锁经营研究所公布的“超市食品安全状况调查”显示，超市对食品安全的投入 和重视程度与销售业绩的好坏直接相关。因此，食品安全问题 应当成为连锁超市经营过程中关注的重点。 ?? 超市食品供应链中，物流是主要环节之一，其连接着上游的生产加工企业和下游的超市。据调查资料表明，食品物流中 的污染向来在食品安全问题中占有较大比例.。因此，控制食品 物流过程中安全问题，能够减少食品安全问题隐患，对供应链 上下游的安全责任划分和食品安全问题预测和控制产生积极影响。 Company Logo 第三节 超市食品物流安全 二、超市食品供应链 （一）超市食品供应链结构 （二）超市食品物流的特点 Company Logo 第三节 超市食品物流安全 三、超市食品物流安全管理 （一）供应物流过程中的食品安全控制 （二）配送物流过程中的食品安全控制 Company Logo 实训项目： Company Logo 本章总结 1、冷链物流营销、运作模式、质量管理有什么特点？ 2、第三方冷链物流企业运营管理有什么特点？ 3、超市生鲜食品冷链物流如何运作？ LOGO 冷链物流 第十三章 冷链物流企业营运与管理 * Company Logo 通过本章节学习，了解冷链物流营销的基本内容，掌握冷链物流营销的运作模式。了解冷链物流质量管理的概念、特征及意义，掌握冷链物流质量管理的基本方法，了解第三方冷链物流企业运营管理模式，并尝试应用所学知识对冷链物流全过程进行全面质量管理运作。了解超市生鲜食品冷链物流的基本概念，掌握超市生鲜食品供应链的基本内容与结构，掌握超市生鲜食品冷链物流。 教学目标 * Company Logo 理论模块： 1、冷链物流营销、运作模式、质量管理有什么特点？ 2、第三方冷链物流企业运营管理有什么特点？ 3、超市生鲜食品冷链物流如何运作？ 实践模块： 超市冷藏食品运营管理 教学模块： Company Logo 冷冻冷藏与气调设施 冷链物流市场营销 冷链物流质量管理 超市食品物流安全控制分析 冷 链 物 流 企 业 营 运 与 管 理 Company Logo 第一节 冷链物流市场营销 一、冷链物流市