食品加工技术万象城国际-专业建设标准.doc

专业建设标准 （试行） 院 系： 食品科技学院 专业名称： 食品加工技术 专业代码： 610301 学 制： 三 年 起点学历：高中毕业生或具有同等学历者 二〇一五年九月 编制说明 专业建设标准是开展专业教学的基本文件，是明确培养目标和规格、组织实施教学、规范教学管理、加强专业建设、开发教材和学习资源的基本依据，是评估教学质量的主要标尺，同时也是社会用人单位选用毕业生的重要参考。为加强学院教学基本建设和专业建设，促进教育教学科学化、标准化、规范化，特编制本教学标准。 一、指导思想 1．在培养目标和规格上定位在为生产、管理、服务一线培养具有良好职业道德、专业知识素养和职业能力的高素质技术技能人才。 2．在“职业分析”的基础上，以培养学生的职业竞争力（以基本素质、基本知识、基本能力和职业态度支持的综合职业能力即职业核心能力而构成）为导向，设计符合学生职业成长规律的课程体系。 3．在教学模式上采用“以学生为中心”的实行任务驱动、项目导向等多种形式的“工学结合”教学模式。 4．在教学内容和课程体系安排上体现与职业岗位对接、中高职衔接，理论知识够用，职业能力适应岗位要求和个人发展要求。 5．在教学条件方面规定开办本专业应具备的师资、教学设施等基本条件。 6．在课堂上采用“教、学、做”一体化教学方式，注重培养学生的学习能力、知识拓展能力、社会适应能力等。 二、编制依据 1．行业用人标准：国家食品检验工职业资格标准。 2．岗位能力标准：从事食品加工、食品检验及食品品控岗位的能力要求。 三、编制原则 体现“五个对接”（专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接）。 目 录 第一部分 人才培养调研标准 1 第二部分 职业能力标准 5 第三部分 人才培养方案（标准） 7 第四部分 课程标准 23 《食品生物化学》课程标准 23 《食品理化检测技术》课程标准 34 《食品标准与法规》课程标准 50 《食品加工单元操作》课程标准 61 《食品营养与卫生》课程标准 75 《食品质量与安全控制技术》课程标准 86 《乳品加工与检测技术》课程标准 97 《食品检验专项技能训练（一）》 课程标准 132 《食品添加剂应用与检测技术》课程标准 140 《职业技能训练与鉴定》课程标准 153 《肉品加工与检测技术》课程标准 168 《蜂产品加工》课程标准 184 《食品加工技术专业毕业顶岗实习》课程标准 199 《毕业论文（设计）答辩》课程标准 204 《食品包装》课程标准 210 《食品加工机械与设备》课程标准 222 《焙烤食品加工技术》课程标准 235 《发酵食品生产技术》课程标准 249 《饮料加工技术》课程标准 261 第五部分 师资队伍建设标准 272 第六部分 实验实训条件标准 275 第七部分 信息化教学标准 290 第八部分 毕业生职业能力评价标准 298 第九部分 教学质量监控体系（标准） 300 第一部分 人才培养调研标准 一、调研目的 为了培养满足食品加工、食品检验及食品品控职业岗位所需技术技能人才，对食品加工技术专业人才的就业岗位群的工作任务、专业知识和能力要求，综合素质要求等开展调研，为把握本专业的办学方法，合理制定人才培养方案和课程标准等提供可靠依据。 二、调研对象 （一）调研对象 1、针对毕业生的调研：本专业近5年的毕业生，包括自主创业。 2、针对企业的调研：本专业近5年毕业生所工作的企业，包括国有企业、民营（私营）企业、外资企业。 3、针对行业职能部门的调研：与食品加工技术专业相关的食品研发、质量监督管理部门等。 （二）调研要求 1、组织要求：教学工作负责人或专业带头人为牵头人组织专业调研，制订具体调研实施方案，设计调研方式及调研内容。 2、调研对象要求：分别调研大型企业5～10家，中型企业10～20家，小型企业5～10家；行业职能部门10～20家；近5年毕业生50～100人；自主创业毕业生5～10人。 3、调研成果要求：通过调研，形成专业调研报告、专业人才培养改进方案以及相关课程体系框架等书面材料。 三、调研方式 （一）座谈会法 1、企业座谈：到用人单位通过面谈的方式，掌握企业的真实想法和要求，主要是企业所在单位的毕业生的满意度调查及专业人才需求等方面的调查等。 2、毕业生座谈：与用人单位的近5年食品加工技术专业毕业生进行座谈，调研毕业生对学校在课程设置、实训条件、教学内容、教学方法等方面的评价及看法。 （二）调查问卷法 1、具体做法和要求 问卷发放对象为随机抽取近5年食品加工技