分店管理层奖罚量化标准规范.doc

门店管理层奖罚量化执行标准 目的： 为提高门店QSC水平，达到提升业绩的目的，公司各部门制定了相应的管理要求。区域在督导的过程中，为了能够对表现优异的门店管理层及时给予肯定，对执行不力、消极对待的门店管理层给予相应的处罚，营运部特制定相关奖罚量化标准。 适用对象： 门店店长、厨师长及相关干部 量化标准： ■处罚部分： 品控管理 一、轻微过失处罚。有下列情形的，各给予店长、厨师长2分的处罚： 1、高峰期标准菜单产品出现断档，时间超过15分钟以上； 2、产品主配料有明确配比标准的，未按照标准执行的； 3、产品配料出现短缺或者擅自更换配料的； 4、菜台产品存在质量问题，仍然销售的情形； 5、上菜不及时：早餐7:00、中餐11:15、晚餐17:30产品不能上齐（上齐是指基本产品上全）； 6、产品原材料有质量问题，验货不能及时发现（参与验货人员相同处罚）。 二、 较严重过失。有下列情形的，各给予店长、厨师长每一道菜2分的处罚： 1、未按照标准菜单执行，菜台存在未出品的现象； 2、未按照标准菜单执行，菜台出现菜单以外产品； 3、厨务部要求使用酱料的产品，门店未使用酱料生产的情形； 4、酱料培训后，回去没有落实内训，员工没有安照生产标准生产的情形。 三、 严重过失。有下列情形，给予店长、厨师长各2-6分的处罚： 1、验货没有三人在场，或在场人员不动手的情形，给予店长、厨师长、仓管各4分处罚； 2、产品有异物等质量问题，导致重大客诉的情形： A：赔偿金额达到200元及200元以上的，店长厨师长各给予4分处罚； B：200元以内100元及以上的，店长厨师长各给予2分处罚； 3、冰箱内发现过期产品的： A：菜台冰箱和酒水饮料出现过期产品，店长和菜台组长各给予4分处罚，厨师长不受处罚； B：生产区冰箱出现过期产品，给予店长4分处罚、厨师长（含店经理）6分处罚； C：相关岗位发现过期食品，可根据物品的领用记录和仓库的进货记录进行核查，如果是因为仓库进货而出现的过期问题，则相关验收人员和仓管同步处罚。 服务管理 有下列情形的，给予店长、厨师长1-4分处罚： 服务不当造成客人到公司平台投诉，经区域核实后视情节给予店长2-4分处罚； 服务区不开例会给予店长4分处罚；生产区不开例会，给予厨师长（含店经理）4分处罚，店长1分处罚；（注：店长、厨师长每周参加例会不少于两次）； 门店干部会不开，一经核实给予店长4分处罚； 干部处理顾客投诉的态度和用词不当以至客诉扩大（店长和当事干部4分处罚）； 不使用《每月员工沟通单》：（沟通单须留存检查） A：区域没有对店长、厨师长使用每月沟通单，给予区域干部4分处罚； B：店长不对员工使用每月沟通单，给予店长4分处罚；（店长每月沟通对象：①所有干部；②服务区和生产区每月不低于15名员工，人员少就全部） C：厨师长不对生产区员工使用每月沟通单，给予厨师长（含店经理）4分处罚，店长1分处罚；（厨师长沟通对象为生产区所有员工，员工超过15人的大店可以控制在15名员工） 每月员工座谈会不开的情形，给予店长2分处罚； 人员离职不使用《离职面谈》的：（离职面谈须留存检查） A：店长、厨师长离职时，区域没有使用的，给予区域4分处罚； B：门店员工（含生产区）离职时，店长不使用的情形给予店长4分处罚； 没有对员工进行预培训的情形，给予店长4分处罚； 门店没有基本五声的情形给予店长2-4分处罚。 环境管理 有下列情形的，给予店长厨师长对应处罚： 1、室温偏高或偏低不开空调（限电除外）（店长罚1分）； 2、音乐没有按公司要求播放、私自下载等情形（店长罚1分）； 3、企划张贴没有维护（店长罚1分）； 4、未组织员工学习并灌输5S意识（店长罚1分）； 5、服务区角落卫生状况明显差，有污渍尘土蜘蛛网等（店长罚2分）； 5、托盘清洁不干净、有油腻（店长厨师长各罚1分）； 6、仓库5S工作未执行，货品摆放凌乱（店长罚1分，仓管罚2分）； 7、现场物料摆放凌乱，没有整理；（店长厨师长各罚2分，生产区没有问题厨师长不用处罚）； 8、目视现场发现无条理性，卫生状况较差；（店长厨师长各罚4分，生产区没有问题厨师长不用处罚）； 9、门店 “防四害”措施不到位（如：防鼠-堵漏、设防鼠网、用粘鼠板等，防蝇-灭蝇灯、打苍蝇等，灭蟑-消除死角、使用灭蟑药等），看得见老鼠屎及蟑螂等（店长厨师长各罚4分）； 10、5S工作未认真开展，定点定位未执行，标识未张贴（店长、厨师长各罚10分，生产区没有问题厨师长不用处罚，服务区没有问题店长处罚5分）； 11、5S工作多次教育未改进（店长厨师长各罚20分，生产区没有问题厨师长不用处罚，服务区没有问题店长处罚10分）。 食品安全 员工没有《体检单》或健康证及健康证过期，罚款100元/人。 餐用具洗