菜点酒水知识课程说明书主讲教师信息姓名程俊峰性别男.DOCVIP

《菜点酒水知识》课程说明书 一、主讲教师信息 姓 名 程俊峰 性别 男 学历 硕士 职 称 讲师 研究方向 旅游文化 工作单位 历史文化学院 讲授课程 旅游地理学、旅游文化学、餐饮文化 联系电话电子信箱 chengjunfeng＠lcu.edu.cn 二、课程信息 课程名称 中文 菜点酒水知识 先修课程 饭店管理 英文 Knowledge of Food and Beverage 课程性质 专业方向课 学时 /学分 32 /2 授课范围 旅游管理专业2008级本科4班,专科1班，专升本2，3班 授课时间 和地点 周五 1——4节：2-205室； 人数 限制 160 课程简介 主要包括以下几部分：第一章烹饪概述；第二章中国菜；第三章外国菜；第四章面点概述；第五章菜点开发与创新；第六章饮料概述；第七章软饮料；第八章酒。 三、教学资源 指定教材 《菜点酒水知识》 贺正柏 著 旅游教育教育出版社 2009 参考文献 [1]《菜点酒水知识》 高富良 著 高等教育教育出版社 [2]《中国饮食文化概论》赵荣光 著 高等教育出版社 [3]《饮食风俗》 湖北教育出版社 教学网站 四、教学信息 教学目标 通过本课程的学习，让学生全面了解菜点酒水的相关知识，掌握有关传统饮食文化和现代饮食文化中的精髓，从而能够在以后从事的行业中具有全