上网饮料2原辅材料教材课程.ppt

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2018-04-16 发布于上海
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第二章原辅材料简介;主要内容;中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准 Hygienic standards for uses of food additives ;与GB 2760-1996、GB/T 12493-1990相比，本标准的主要变化如下：;标准规定了下列各类化学制品在食品中允许使用的种类、用途和用量;3 术语和定义;3 术语和定义（续）;4 食品添加剂的使用原则;4 食品添加剂的使用原则（续）;第一节呈味剂;一、甜味剂;1、砂糖;2、淀粉糖浆;3、糖醇;4、非糖天然甜味剂;5、合成甜味剂;甜度对比;二、酸味剂;常用的酸味剂;酸度对比;第二节呈香剂;一、香料;天然香料;人造香料;二、香精;香精的一般构成;香精的分类;三、香料的提取方法;四、加香的目的;五、饮料中加香注意事项;第三节呈色剂（色素）;一、天然色素;二、合成色素;三、两类色素的性质对比;第四节防腐剂;软饮料的保藏特点和措施;常用的防腐剂;常用的防腐剂（续）;防腐剂在饮料中的允许使用量;第五节抗氧化剂;;;第六节乳化剂;;亲水亲油平衡值;常用乳化剂;乳化稳定剂;乳化香精;例：橙汁乳化香精;第七节二氧化碳;一、二氧化碳的来源;二、二氧化碳的净化处理;;三、二氧化碳在饮料中的作用;四、二氧化碳的溶解度;思考题