第一章 饭店康乐经营与相关管理概述.pptVIP

康乐项目是某些饭店的必备条件和主要经营方向 西方许多国家都明文规定，公寓式饭店和长住式饭店应该有康乐设施和项目。 对度假型饭店而言，除提供一般服务项目外，康乐项目更是其必备条件和主要经营方向。度假游客一般在饭店居住时间较长，并经常开展社交活动，因此度假饭店应具备完善的康乐设施，如保龄球、台球、网球、乒乓球、壁球、桑拿浴室、音乐酒吧、歌舞厅、美容美发中心、电子游戏室、多功能厅、付费点播影视服务系统等。 康乐部是饭店营业收入的重要来源 随着消费者的增加，康乐项目为饭店带来的经济效益也在不断增加。一些饭店的坑了不规模越来越大，并与客房部、餐饮部一样成为饭店创收的主要部门，甚至在有的饭店中，康乐部已经超过其他部门而 成为最大的营业部门。 康乐部虽然建设性投资较大，但具有设备使用周期长、变动成本小的特点，由于其消费档次较高，加之可提供多种相关服务，因而能获得较高的营业收入。在我国各大城市特别是东部沿海地区，发那点康乐部、康乐中心的营业收入在整个饭店的总营业额中都占相当大的比重。 第二节 康乐项目的设置 一、康乐项目设置的基本原则 社会效益原则 经济效益原则 经营特色原则 满足消费者正当需求原则 因地、因店、因时制宜原则 （一）社会效益原则 如何理解社会效益原则？ 饭店康乐设施不但要注重经济效益，而且还应该注重社会效益，积极响应政府有关部门提出的加强全民健身运动、提高健康娱乐的号召，坚持走阳光经营之路。 （二）经济效益原则 饭店设置康乐项目的根本目的是什么？康乐设置怎样收费？ 为了提高自身的经济效益。 单独收费：目前，大部分康乐设施是单独收费的，如保龄球、台球、美容美发等，可以直接取得经济效益。 隐性收费：是把康乐项目所收费用打在客房费用当中。通过这种隐形收费的方式使客人感到实惠，从而提高客房出租率，达到提高饭店经济效益的目的。对康乐项目来说，这是一种间接的经济收益。 康乐项目的经济效益来自两方面，即直接效益和间接效益 （三）满足消费者正当需求原则 哪些康乐活动可以算是满足消费者的正当需求？ 趣味性 健身性 高雅性 新奇性 刺激性 （四）因地、因店、因时制宜原则 康乐项目正是饭店彰显个性和突出风格，体现饭店的事业性和独特性的重要内容。 经营特色原则 目前，饭店主要提供的是客房、餐饮等服务项目，基本满足了顾客的工作、旅游的需求。然而，饭店要在激烈的市场竞争中脱颖而出必须要考虑顾客需求的多元化，从这个角度出发，就必须充分重视顾客的康乐需求，在康乐经营上形成特色，从而形成饭店的特色。 康乐项目是饭店特色经营的体现。饭店实施差异化经营战略关键在于推出不同于竞争对手的特色产品，为顾客创造更多的价值，而康乐项目正是饭店彰显个性和突出风格，体现饭店独特性的重要内容，有利于形成具有特色的饭店品牌，并最终赢得市场的认可。 康乐服务与管理 授课：王红梅/中国地质大学（武汉）研究生 E-mail：1263999754@ Tel QQ：1263999754 课程简介 康乐服务与管理是旅游酒店管理专业的专业课程，旨在培养学生对酒店康乐设施的服务技能和经营管理能力。 课程分为八个章节，共32学时 课程考核采用平时成绩+期末成绩的形式 其中平时成绩占总成绩的40% 平时成绩：课堂发言+平时作业（20%）、课堂出勤（20%） 第一章 康乐经营与管理概述 掌握康乐的含义及特点。 熟悉康乐项目的设置原则与依据。 了解康乐的起源于发展。 学习目标 什么是康乐？ 康乐从字面上理解就是：健康、娱乐，能使人提高兴致、增进身心健康的快乐消遣活动。 康乐的主要内容包括：健身体育活动、休闲消遣活动、娱乐活动、文艺活动、声像活动、美容活动。 你参与过哪些康乐活动？试举一下例子。 为什么要参与康乐活动？ 必要性 亚里士多德：“休闲，让我们过上更有意义的生活”。 “偷得浮生半日闲”。 “忙里偷闲”。 可能性 收入：可支配收入的增加 时间：每周五天工作日的实行，每天8小时工作制。使人们具备了进行消费的条件。 一、 康乐活动的起源与发展 康乐活动作为人类文化的重要组成部分是随着人类社会的发展而逐渐形成和发展起来的 原始社会：走、跑、跳跃、投掷、攀登、爬越——康乐活动的萌芽，原始社会，部落之间战争频繁，所以产生了带鼓动和操练性质的军事舞蹈 我国康乐活动的起源 考古发现，在山西的古人类遗址中，曾经出土了一件距今两万八千年前的石箭头。 从商周到秦汉，随着青铜工具和铁器的出现，箭头的形状和质地也变得多样化了。周代六艺“礼、乐、射、御、书、数”。蹴鞠在战国时期就已经普及了。 汉代除了“防身杀敌”、“以立攻守之胜”的实用之拳术之外，还出现了观赏性和健身性的象形舞。 现代社会：电子游戏、卡拉OK、台球