食品标准和法规GB 2760.pptVIP

福建农林大学 概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 范畴： 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质 * * 添加剂 使用标准 测定方法 GB2760 GB14880 规格标准 GB5009 含 量 杂质 测定方法 使用范 围 使用量 GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011 湖南省卫生监督所 * 与2007版标准的区别 《食品添加剂使用标准》基本框架 食品添加剂的使用原则 标准文本中附录A部分的解释说明 （包括使用规定和查找方式） 标准文本中其他附录部分的解释说明 （尤其是附录B食品用香料部分的新增规定和附录F该标准的食品分类系统） 主要内容 一、与2007版标准的区别 1 修改了标准名称 增加了2007年至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定每年有增加或减少） 调整了部分食品添加剂的使用规定； 删除了表A.2食品中允许使用的食品添加剂及使用量 2 3 4 5 6 7 调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整； 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单 前言 1.范围 2.术语和定义 3.食品添加剂的使用原则 4.食品分类系统 5.食品添加剂的使用规定 6.营养强化剂 7.食品用香料 8.食品用加工助剂 9.胶基糖果基物质及其配料 二、《食品添加剂使用标准》基本框架 三、食品添加剂的使用原则 (带入原则) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平（检验结果的判定应结合产品的配料表）。 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： 1 2 4 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂（如P5页苯甲酸：酱油中允许，肉制品中不允许）； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 3 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 附录A内容 四、标准文本中附录A部分的解释说明 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单，共39种（P99页） 表A.3 表A.2 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，共230余种（P4-94页） 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单，共77种（P95-98页） 查找食品添加剂的使用规定流程图 查表A.2 查表A.1 查表A.1 ①可按生产需要适量使用于除表A.3之外的食品类别，及按表A.1规定的该添加剂的使用范围和最大使用量 ②可按生产需要适量使用于除表A.3之外的食品类别 ③按表A.1规定的该添加剂的使用范围和最大使用量 ④该物质不作为食品添加剂在食品中使用 有 无 有 无 有 无 查表A.2 查表A.1 检索某种食品添加剂的使用规定 五、标准文本中其他附录部分的解释说明 附录B（规范性附录P100页） 食品用香料指能够调配食品用香精的香料。 食品用香料包括天然香料、合成香料二种，共1853种。 内容包括：1.食品用香料使用规定（新增） 2.表B.1、B.2、B.3 表B.1：不得添加食用香料、香精的食品名单：27种（新增） 表B.2：允许使用的食品用天然香料名单：400余种。 表B.3：允许使用的食品用合成香料名单：1453种。 食品用香料 食品工业用加工助剂 附录C（规范性附录，P162页） 内容包括：1.食品工业用加工助剂使用规定 2.表C.1、C.2、C.3 表C.1 ：可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），共37种 表C.2 ：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），共70种。 表C.3：食品用酶制剂及其来源名单，共52种。