第4章微生物酶(4节).pptVIP

资源微生物学Resource Microbiology(第四章 微生物酶) 周而勋 博士 教授 博导 （资环学院植物病理学系） 电话(办),QQ: 479739402 (Paul) E-mail: exzhouerxun@163.com /zyhjxy/education/zwblx/zex.aspx 或/html/yjdw/sdwkbj/8.html 第四章 微生物酶 第一节 概述 第二节 微生物酶的开发 第三节 酶的用途及其产生菌 第四节 展望 第四章 微生物酶第一节 概述 一、酶的定义与用途 二、工业用酶的国际市场状况 三、酶的来源 四、用微生物生产酶的优点 五、实验室试验与工业化生产的异同 一、酶的定义与用途 1、对于酶的认识 人们对于酶的认识，主要起源于发酵酿酒以及疾病治疗等方面。 19世纪时，人们已经知道，酿酒就是让淀粉（糖类）通过发酵变成酒精和二氧化碳。可是，淀粉（糖类）是怎么变成酒精的呢？后来证明是酵母菌中的“酶”在起作用。 中国古代：“神曲”治疗饮食停滞；豆腐上的霉治疗疔疮肿痛。为什么呢？后来证明是霉菌中的“酶”和“抗生素”在起作用。 在生产实践中和生活经验中，人们首先认识到酶的作用，其后，酶的理论研究才逐步发展起来。 2、酶（enzyme）的定义及重要性 定义：酶也叫“酵素”，是一类由活细胞产生的具有催化功能的蛋白质。所以酶又被称为“生物催化剂”。 重要性：酶是维持生命活动必不可少的生物催化剂，生物体内所发生的化学反应均为酶的催化作用，没有酶就没有新陈代谢，也就没有生命活动。 现在，已知其作用机理的酶约有4000种。 3、酶的应用 酶在食品、洗涤、制革、医药、纺织等工业以及科学研究等方面都具有重要的用途。 （1）食品工业：奶酪 (凝乳酶)；饴糖、酿酒(淀粉酶)；豆豉、酱油(蛋白酶等)；嫩肉粉。 （2）洗涤剂工业：蛋白酶、淀粉酶等。 （3）制革工业：皮革脱毛、软化(蛋白酶)。 （4）医药：凝乳酶 、曲素酶等。 （5）纺织业：织物去浆(淀粉酶)。 （6）现代科学研究：工具酶、聚合酶(如Taq酶)等。 二、工业用酶的国际市场状况 1、世界酶市场的交易额 1979 年，3亿多美元；1989年， 6.5亿美元；2004年，20亿美元（15.3亿欧元）；预测到2009年会有2%-3%的增长。 2、主产国与消费国 丹麦是食用酶的生产大国。 欧盟：酶的销售额到上世纪末已达4.16亿美元，约占世界市场的1/3 。 美国是世界上酶工业市场最大的国家。 美国：62%的酶应用于食品工业，其中以淀粉加工用酶需求量最大，干酪制作业次之。在粉状洗涤剂中，40%的产品至少含有一种酶，主要是蛋白酶(占75%)、其次是淀粉酶和脂肪酶(各占约10%)。 据美国《化学周刊》消息，Freedonia公司最新研究报告显示，由于受动物饲料、食品、饮料、生物技术和医药工业新型高附加值产品需求的驱动，到2008年美国酶市场总额将达到19亿美元，未来几年美国市场对酶的总需求将以年均6%的速度快速增长。其中，医药工业对酶的需求将以年均10.9%的速度高速增长，2008年该市场份额将达到4.7亿美元；生物技术和诊断领域对酶的需求将以年均5.7%的速度增长，2008年该市场份额将达到4.15亿美元。 三、酶的来源 1、酶的来源 酶有三大来源：动物、植物和微生物。但目前主要主要来源于微生物。 2、酶的动物来源 动物来源的酶主要是肉类加工工业的副产品（内脏），因此，它们的来源有一定的限制。 例如：用牛犊胃液制备凝乳酶，该酶可用于制作奶酪等。 又如：用胰脏提取蛋白酶，该酶可用作皮革脱毛剂。 3、酶的植物来源 植物来源的酶受耕地面积和劳动力的限制，也容易受气候、季节和天气变化的影响。因此，用植物来制备酶也受到诸多限制。 例如：利用未成熟的番木瓜(papaya)果实中的乳汁提取木瓜蛋白酶(papain) 。 又如：利用菠萝(pineapple)果实提取菠萝蛋白酶 。 蛋白酶可用于食品、医药保健品、日化用品等行业。 3、酶的微生物来源 微生物来源的酶几乎不受限制。因为自然界中的微生物资源是巨大的。微生物代谢类型复杂、繁殖速度快，可以不受限制地扩大生产。更为重要的是，微生物可生产出不可能由动物和植物生产出的酶制剂。如耐高温、耐强酸强碱的酶等。 很多酶都可用微生物来生产。微生物至少可产生2500种不同的酶。 微生物酶被广泛应用于食品、美容化妆品、医药保健品、日用化工品、饲料、皮革、纺织品等行业 。 四、用微生物生产酶的优点 1、微生物种类多，来源无穷； 2、微生物生长繁殖快，生活周期短； 3、生产酶的速度快、限制少； 4、反应在常温下进行，便于大量生产，成本低； 5、微生物的培