发酵工程韦革宏杨祥第1章1-2节.pptVIP

微生物与发酵工程 微生物与生物工程系 2016-3 第一章 发酵工程概述 第一节 发酵工程的概念 一、发酵的定义 发酵的传统概念 原始概念 生物学概念 发酵的现代概念 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。 二、发酵工程的概念及特点 发酵工程的概念 发酵工程是利用微生物或其他生物细胞，在特定的生物反应器内生产某种特定的产品的工业化生产过程和技术体系。 微生物工业发酵的基本过程 分为上游、中游和下游技术。 二、发酵工程的概念及特点 发酵工程技术的特点 发酵工程主体微生物的特点 遗传方面：基因组小、变异速度快 生理方面：代谢速度快、营养要求简单、抗逆性强、代谢产物多样 发酵工程技术特点——与传统酿造相比 工业化的生产过程（设备、工艺、菌种） 原料和产品大大丰富 二、发酵工程的概念及特点 发酵工程技术的特点 发酵工程反应过程的特点——与化学工程相比 核心过程是生物学过程而非化学过程（系统性、间接控制性、非线性） 条件温和、特别注重生产过程的无菌 三、发酵工程的产品类型 利用微生物的代谢产物 食品类：酒类产品、各种发酵食品 化工类：有机酸、醇类及其他有机物产品 生化类：氨基酸、核苷酸、酶制剂、抗生素及其他生化制剂 微生物细胞本身（食用、药用） 利用微生物的代谢过程（污水处理、细菌沥滤） 第二节 发酵工业发展简史 一、天然发酵阶段（约公元