第六章 酶的发酵生产.ppt

第六章 酶的发酵生产 2、国内外酶制剂生产和应用现状 世界三大酶制剂公司 Novo Nordisk （丹麦） Genencor International(美国） Cuitor(芬兰） 三大公司销售额占世界总额的70% 3、 我国酶工业发展阶段 1965 无锡酶制剂厂 淀粉酶 1979 糖化酶 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 1993 耐高温淀粉酶 1998 国外大公司纷纷入驻1999年投产 目前我国已能生产α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、中性脂肪酶、青霉素酰化酶、果胶酶、纤维素酶、饲料用复合酶、葡萄糖异构酶、凝胶酶。年产量260多万吨。 蛋白酶、果胶酶、葡萄糖异构酶、纤维素酶、糖化酶、脂肪酶 一、 概述 二、 脂肪酶的一般性质 三、 产酶微生物及其筛选 四、 酶活的测定 五、 发酵工艺和酶的提取 六、 国内外研究情况 七、 参考文献 第二节 酶的生产菌种 1．酶发酵生产的细胞必需具备如下条件 ①易于快速繁殖，产生大量健壮的营养细胞、孢子或其它繁殖体。 ②菌种不易变易退化，不易感染噬菌体。 ③酶的产量高；产酶稳定性好； ④容易培养和管理；发酵周期短，营养需求简单； 产物杂质少，利于酶的分离纯化； ⑤安全可靠，非致病性。 图2-84　酿酒酵母 工业规模应用的微生物酶和它们的某些来源 4、酶在食品工业中应用的案例----啤酒行业酶制剂应用概述及展望 （1）酶制剂在啤酒行业的应用情况： 利用现代化生物化学技术，并与传统啤酒酿造技术相结合，对提高啤酒质量降低生产成本、增加效益都大有益处。 啤酒中使用外加酶制剂的用途： 提高辅料比例：改善啤酒口味，降低成本。 提高发酵度：提高啤酒发酵度，为生产新品种干啤酒提供了基础。 弥补麦芽质量差的问题：由于麦芽质量不佳，会出现糖化不完全、过滤速度慢、收率低等现象，而添加必要的酶制剂 可以弥补麦芽质量的不足。 提高质量：添加酶制剂，生产不同品种的啤酒，由于可不使用麦芽糊化，可减少麦皮中色素、单宁等不良杂质在糖化过程中浸出，因而在保证啤酒色度、品味及非生物稳定性方面有一定的效果。 操作方便。使用耐高温α-淀粉酶可迅速升温，液化彻底，便于控制。 减少成品中双乙酰含量，使成品符合标准。 提高啤酒非生物稳定性，使酒质清澈透明。 提高设备利用率，便于高浓度糖化工艺要求。 （2)、啤酒生产参考用酶 啤酒酿造中主要使用的酶制剂：啤酒生产中，外加酶制剂的品种很多，而且新的酶制剂品种还在不断被研发出来，并在生产中推广应用。表1列出了目前啤酒生产中主要使用的酶制剂种类及简单说明，其中推荐的使用量仅供参考，具体用量，需根据实际情况而定。 第三节 酶生物合成调节的基本理论 一、酶的生物合成：酶在生物体内产生的过程。（蛋白质的生物合成） 二、酶蛋白生物合成的调节 1、酶生物合成的诱导作用 2、酶合成的反馈阻遏作用 3、分解代谢物的阻遏作用 1、诱导作用（诱导酶） 定义：加进某种物质，使酶的生物合成开始或加速进行的过程。 酶 基质 　 基质结构类似物 ?-半乳糖苷酶 乳糖 异丙基巯基-?-D-半乳糖苷 安慰性诱导物 酶 基质 产物 葡萄糖淀粉酶 淀粉 麦芽糖，异麦芽糖，葡萄糖 脂肪酶 油脂 脂肪酸 纤维素酶 纤维素 葡萄糖 2、反馈阻遏作用 定义：酶催化作用的产物或代谢途径的未端产物使该酶的生物合成受阻的过程。 途径终点产物与细胞内阻遏物蛋白结合，产生阻遏物，可关闭编码酶的结构基因，遏制酶的合成，这类酶叫可阻遏的酶 ①限制曲霉培养基中磷酸盐浓度可增加核酸酶、磷酸酯酶、植酸酶的生产30到50倍。 ② 色氨酸的过量积累，对色氨酸合成途径中的5种酶的生物合成均起反馈阻遏作用。E、D、C、B、A分别为邻氨基苯甲酸合成酶、邻氨基苯甲酸磷酸转移酶，邻氨基苯甲酸异构酶，吲哚甘油-3-磷酸合成酶，色氨酸合成酸 。 分枝酸 色氨酸 3、分解代谢物阻遏 定义：容易利用的碳源阻遏某些酶（主要是诱导酶）生物合成的现象。 葡萄糖阻遏?－半乳糖苷酶的生物合成机理： 葡萄糖的大量存在，降低了胞内cAMP浓度 ①葡萄糖抑制腺苷酸环化酶活性，降低cAMP生成：ATP→