第一章 中西方饮食文化内涵概论 绪论.ppt

课程层面：专业基础课 学分 ：1学分，课时：16 成绩百分制：总分100分； 构成： 平时成绩 30%（考勤+作业+课堂表现） 考试成绩 70%（考查） 课程说明 参考书目 《食品文化概论》 徐兴海主编 东南大学出版社 《大中国上下五千年.中国饮食文化》 外文出版社 《大中国上下五千年.中国礼仪文化》 外文出版社 《东食西渐》 [英]J.A.G.Roberts著 当代中国出版社 《中国食物》 [美]尤金·N·安德森 江苏人民出版社 主要章节 第一章 绪论 第二章 中西方饮食文化差异 第三章 中国菜系的发展与文化底蕴 第四章 中外传统饮食民俗 第五章 中西方茶、酒文化 第六章 餐饮礼仪 第一章 绪论 解决三个问题 问题1：什么是饮食，什么是文化？ 问题2：为什么学？ 问题3：学什么？ 饮食是什么？ 你知道吗??? 中国早期最主要的粮食作物是哪五种？ 稻、黍、稷、麦、菽 现在中国产量最高的粮食作物是哪三种？ 水稻、小麦、玉米 中国烹饪的食材有多少种？ 外国的烹饪食材有多少种？ 人类与动物区别开来的标志是什么？ 火 哪种餐具的发明造成了饮食的飞跃？ 陶具 兰州人主要吃的食物是什么？陕西人主要吃的是什么？新疆人最喜欢吃的是什么？ 西方的餐具是怎样使用的? 葡萄酒与什么食材搭配才够美味？ 筷子为什么叫做“筷子”？ 为什么过生日要吃面？ 外国的茶、酒与中国的茶、酒一样吗？ 你认识吗？ 扁肉 肉末烧饼 糍粑 烧卖 中山大学岭南(大学)学院 * * * * 中西方饮食文化概论 主讲人：杨延存 * * 中山大学岭南(大学)学院 * * * * 1、食品专业的来源是什么？ 2、我们食品专业来源于饮食，没有饮食就没有我们这个专业对于食物中各种化学反应及各种食品加工工艺研究的必要。可以说，我们食品专业是为了人们日常饮食需要服务的。而这个服务需要广大消费者的认可，想要让消费者认可我们制作的食品，我们就必须了解消费者的主要喜好，这些喜好便隐藏在饮食文化当中。饮食文化是我们食品专业的精髓所在。如果我们对饮食的了解不够深入，对于饮食文化的了解不够透彻，那么我们是很难成为一名优秀的食品行业人才的！因此，我们之所以学习这门课程，就是想通过对饮食文化的了解，以及对中西方饮食文化交流与碰撞的认识，让我们可以从根本上认识食品专业发展的内在动力。这对于以后将要从事食品研发的同学，将是一个非常有益的补充。 提问1、有人说道了汤，汤是吗？ 提问2：喝的我们知道有这么多，那么吃的呢？ 江苏地区：划船忌讳说“箸”（通：住），所以改为“筷儿” 制作食材 　　鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 1十个境界 1.1?境界一“果腹” 1.2?境界二“饕餮” 1.3?境界三“聚会” 1.4?境界四“宴请” 1.5?境界五“养生” 1.6?境界六“解馋” 1.7?境界七“觅食” 1.8?境界八“猎艳” 1.9?境界九“约会” 1.10?境界十“独酌”