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面点的分类.ppt
面点的分类 综合分类法 （二）综合分类法 （二）综合分类法 （二）综合分类法 （二）综合分类法 （二）综合分类法 （二）综合分类法 米制品 糕类粉团制品 团类粉团制品 发酵粉团制品 （二）综合分类法 澄粉面团制品 杂粮类面团制品 果蔬类面团制品 羹汤类面团制品 西米露 莲子羹 奶油南瓜羹 玉米羹 薏米粥 冻类制品 焦糖布丁 芒果布丁 提拉米苏 提拉米苏 栗子奶油慕斯 * * * * 将面点从原料和面团性质两方面进行分类： 面点 麦粉类制品 米及米粉类制品 其它类制品 麦粉类制品 水调面团制品 膨松面团制品 油酥面团制品 水调面团制品 冷水面团制品 温水面团制品 热水面团制品 膨松面团制品 生物膨松面团 制品 化学膨松面团 制品 物理膨松面团 制品 油酥面团制品 层酥面团制品 单酥面团制品 混酥面团制品 明酥面团制品 暗酥面团制品 半明半暗酥 面团制品 浆皮面团制品 米及米粉类 面团制品 米制品 糕类粉团制品 团类粉团制品 发酵粉团制品 其他面团 制品 澄粉面团 制品 杂粮类面团 制品 果蔬类面团 制品 羹汤类面团 制品 冻类制品 * *
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