1st-食用菌概论教学教案.pptVIP

（一）食用菌是功能性食品 1. 食用菌的营养价值 一 高 高 蛋 白 二 低 低脂肪低糖 四 多 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素 二 无 无胆固醇无淀粉 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品） 被评 价为 集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品 食用菌的药用价值 （1）药用成分 主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效 增强免疫力 清除自由基 防治心血管病 保肝、健胃、减肥等 肿瘤 辐射 衰老 病毒 抗 （二）食用菌产业前景广阔 原料广 原料：主要是农副产品下脚料 农业下角料525×106t工业下脚料50×106 t畜、禽粪便250×106 t还有大量野草资源 我 国约年产 再生资源 食用菌转化 优质菌体蛋白 不争人地力、效快益高 食用菌 人争粮粮争地地争肥农争时 不与 生效快 生长期短理想短、平、快项目 效益高: 投入产出比一般为1:2 如7500 kg稻草/hm2土地 3750 kg鲜平菇 约含75 kg优质蛋白质 约合1065 kg大米的蛋白质含量 每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍 几种食用菌的效益分析（100 m2） 3. 市场广阔 鲜菇消费量（kg/人、年) 香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5 食物结构变化 营养型→保健型、功能型 动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白 属于供不应求的紧俏品 有潜在的巨大市场 菌糠用途广 菌糠 粗蛋白含量高，粗纤维含量低 特点 氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 用途 优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料 能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统 成为 种植业 饲养业 加工业 沼气产业 食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目。 食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要是农民快速致富的有效途径。 食用菌产业概况及发展趋势 一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况 二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展 ● 食用菌的发展简史 （一）世界生产概况 一、生产概况  20世纪 30年代 生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇） 70年代 前：主产地是欧洲及北美 后 生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲 主要生产国 法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等 双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等 世界四大食用菌 （二）中国生产概况  人工栽培 自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培 20多个省区从事生产 从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场 全国有 现在 总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 成为世界名副其实的生产大国 正以15%年增长速度发展 栽培 原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高 规模：小而分散→大而集中 26.8% 53.8% 60% 65% 70% 中国与世界食用菌总产量的比较（万吨） 是创汇产业 2002年出口119个国家 出口量占 世界40% 亚洲80% 每年贸易额约达6亿美元 ● 我国食用菌发展前景 生产优势： 劳动力多 原料丰富 存在问题： 科技含量低 工业化程度低 商品化低 我国幅员辽阔，气候复杂，生态及植被资源丰富多彩，为野生食用菌的生长、繁殖，提供了优越的环境条件。 我国是世界上食用菌种类最为丰富的地区，因此加强食用菌资源的开发利用与保护是一项非常重要的工作。 草菇 草菇 花菇 花菇是香菇中的珍品，是香菇因受到一定特异性的环境条件的刺激而产生的， 自然发生率为4%～5%。 平菇 白黄侧耳 松茸（松口蘑） 松茸（松口蘑） 羊肚菌 羊肚菌 冬虫夏草 蛹虫草 (Cordyceps militaris) 栽培的蛹虫草 (Cordycep