双孢蘑菇-食用菌栽培学各论教学教案.pptVIP

1.培养料预湿：由于贮备材料都是干的，牛粪和秸秆吸水比较慢，堆制时直接浇水容易流失，因此在建堆前一天进行预湿处理。先将秸秆切成15—30厘米长的段，分批用水浸泡，一边浇水，一边翻搅或用脚踩，使其均匀吸足水分，分层堆放在堆料场旁边。粪肥弄碎，边淋水边翻拌，将其调湿。 2.建堆： 把预湿的材料按照（堆长12—13米，堆宽2.3米，堆高1.5米）草料15厘米，粪肥5厘米的厚度，循环堆制，粪草都要铺平，边铺边浇水。如此一层秸秆一层粪肥依次堆积，直至堆高1．5米为止。堆的四周上下基本垂直或略呈梯形，堆顶略成漫圆形。堆料时，要边堆边分层浇水，水要浇在秸秆上。堆制后，顶部盖上塑料薄膜，以防雨淋，养分流失。 3.翻堆： 翻堆的目的是使培养料发酵均匀，散除堆中的有害气体，同时浇水，调节水分。通常翻堆4—5次。第一次翻堆在堆料后6—7天，堆内温度可升至70℃左右，在温度开始下降的时候进行翻堆。 刚建堆时，由于嗜热微生物的活动，使堆温上升，最高可至70℃左右。随后，堆内氧气被大量消耗，抑制了嗜热微生物的活动，堆温下降。如此时翻堆，增加了堆内氧气，堆温由于微生物活动而上升。 （二）二次发酵技术 二次发酵分两次进行。第一次发酵（前发酵）在室外进行，第一次发酵与前面介绍的一次性发酵相同，只是时间短，仅10—12天，翻堆2—3次，第二次发酵（后发酵）在室内床上进行，与一次性发酵截然不同。经二次发酵的培养料物理性状和营养成分得到很大提高，可增产20—40％，最高可增产一倍。二次发酵时间短，从一次性发酵的30天左右缩短到15—20天。 二次发酵包括巴氏消毒和控温培养两道工序 ， 第一次发酵(又称前发酵)后，即进入二次发酵阶段(又称后发酵)。 1.巴氏消毒：经前发酵的培养料进入菇房后，用外热源加温，使菇房温度尽快升至58—62℃，维持6—8小时。 作用有三个方面： ①利用58—62℃的温度杀死杂菌及害虫，并驱走料中的游离氨，消除粪臭等。 ②促使嗜热微生物大量繁殖，分泌水解酶类，使培养料分解的更好。 ③继续分解培养料，转化营养，以适应菌丝吸收利用。 食用菌栽培学各论 双孢蘑菇 Agaricus bisporus 第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 栽培技术 第一节 概述 双孢蘑菇[Agaricus bisporus （Lange）Imbach]，通常被称作蘑菇。别名，白蘑菇，洋蘑菇。属于担子菌亚门（Basidiomycotina），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目（Agaricales），伞菌科（Agaricaceae），蘑菇属（Agaricus）。是栽培规模最大的世界性食用菌。 蘑菇营养丰富，味道鲜美，每100克蘑菇含蛋白质3.7克，脂肪0.2克，糖30克，纤维素0.8克；磷10毫克，钙9毫克，铁0.6毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.35毫克，维生素C3毫克；而且，还含有包括人体8种必须氨基酸在内的18种氨基酸，特别是赖氨酸的含量比较高。可见，蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。 除了食用价值外，蘑菇还有一定的药用价值。蘑菇子实体含有丰富的胰蛋白酶、麦芽糖酶，可治疗消化不良和降低血压。用蘑菇预煮液制成的“肝血康复片”和“711”片剂或糖浆，可防治肝炎和白细胞减少及消化不良等症。 蘑菇的人工栽培源于法国。18世纪初（1707年），巴黎人利用废弃的石灰窑开始种植，至今已近300年。直到20世纪初（1902年），Dugger用组织分离法培养纯菌种获得成功，才开创了蘑菇栽培新纪元。蘑菇栽培在世界各地传播，由法国到英国、荷兰、德国，接着传到亚太地区，美国、中国、日本、韩国等国。 我国20世纪30年代开始在上海、福州等沿海城市栽培。 蘑菇是世界上栽培最广的菌类，约70多个国家和地区栽培蘑菇。1990年世界蘑菇年产量142.4万吨（郭）。近10年间，我国栽培面积渐增，产量日升。商品形式主要有罐头、盐水菇、脱水蘑菇等。 第二节 生物学特性 ? 一、形态特征 二、生活史 三、生活条件 一、形态特征 （一）菌丝体：气生菌丝呈纯白色绒毛状，显微镜下观察，透明白色，有横膈膜，分枝，直径1—10微米。 （二）子实体：菌盖宽5—12厘米，初为扁半球形，后平展；表面光滑，白色至淡黄色；菌肉厚，白色；菌褶离生，早期粉红色，后变暗褐色；菌柄与菌盖同色，近圆柱形，长5—9厘米，直径1.5—3厘米；有菌环，生于菌柄中部；多数担子只生两个担孢子，孢子光滑，椭圆形，6—8.5×4