食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求.pdfVIP

“十五” 国家重大科技专项——食品安全关键技术研究 食品企业和餐饮业 HACCP 体系的建立和实施 HACCP 体系评价准则、HACCP 体系认证制度与对 HACCP 体系认证机构的认可制度研究 研究成果名称：HACCP 体系专项评价准则 课题文件编号：HACCP-EC-07 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 （试行稿） ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ HACCP 体系评价准则课题研究组 二○○四年九月二十八日 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 HACCP-EC-07 目 录 前言 II 引言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 前提方案(PRP） 2 4.1 人力资源3 4.2 良好操作规范（GMP）3 4.3 卫生标准操作程序(SSOP)3 5 关键过程控制要求 4 5.1 原辅料验收4 5.2 清洗消毒5 5.3 杀菌5 5.4 包装的要求5 6 溯源与召回 6 7 产品检测 6 附录A (规范性附录) 相关法律法规 7 附录B（资料性附录）相关标准 8 I 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 HACCP-EC-07 前 言 本文件是“十五” 国家重大科技专项——食品安全关键技术研究中“食品企业 和餐饮业 HACCP 体系的建立和实施”课题中对 HACCP 体系要求的研究成果。 HACCP 体系要求体系的结构如下： 通用要求 食品安全管理体系 要求 专项要求 食品安全管理体系 罐生产企业要求 食品安全管理体系 水产品生产企业要求 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求 食品安全管理体系 餐饮业要求 本文件无意包含一个合同中所有必要的条款，使用者应对本文件的应用自负其 责。使用者符合本准则的规定并不免除其所承担的法律责任。 本文件的附录 A 是规范性附录，附录 B 资料性附录。 本文件由国家认证认可监督管理委员会和中国认证机构国家认可委员会提出。 本文件由“HACCP 体系评价文件课题研究组”负责起草。 本文件草单位：中国认证机构国家认可委员会、洛阳出入境检验检疫局、陕西出 入境检验检疫局、中国检验认证集团、北京中大华远认证中心。 本文件主要起草人：岑巍群、王文捷、吴双民、郭雄、马立田。 II 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 HACCP-EC-07 引 言 食品安全关系到人民健康和国计民生，近几年已引起各级政府、消费者和众多食 品生产企业的高度重视。2002 年 7 月，中华人民共和国科学技