第七章 食用菌生产与同加工.pptVIP

主讲人： 乌鲁木齐普大创业培训中心;第一节 食用菌概述 第二节 食用菌的分类和栽培品种 第三节 食用菌的生物学知识 第四节 食用菌的制种技术 第五节 菌种质量鉴定及保藏 第六节 食用菌加工技术 第七节 食用菌产品分级、包装和贮运;第一节 食用菌概述 ;二、食用菌的营养价值和药用价值;三、我国食用菌生产及消费概况;第二节 食用菌的分类和栽培品种;二、食用菌的主栽品种; 滑菇: 又名滑子蘑、光帽鳞伞、光帽黄伞、光帽鳞耳。该菇耐寒性强，国内东北栽培较多，颇有发展前途。 平菇: 又名侧耳、粗皮侧耳，别名北风菌、冻菌、桐子菌等，日本称为人造口蘑。该菌肉厚味美，适应性强，栽培粗放，国内外发展迅速。 双孢蘑菇: 别名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇，是世界上栽培产量最多的食用菌，可鲜食，制罐头。 ;第三节 食用菌的生物学知识;二、食用菌的生长繁殖;三、食用菌生长的环境条件; 酸碱度: 不同种类的食用菌，菌丝生长有最适、最低和最高pH，但大多数食用菌适宜于酸性培养基质。菌丝生长的pH一般在3～8之间，最适为5.0～5.5。大部分食用菌在pH大于7时生长受阻，大于9时生长停止。 氧气和二氧化碳: 食用菌分解糖类等有机物质是靠氧化作用进行的，过高浓度的二氧化碳直接影响食用菌的呼吸活动，有碍其生长发育。在生产中为防止二氧化碳积累过多，菇房内应经常通风换气，这是食用菌栽培中确保子实体正常发育的重要措施。通风换气能补充菇房内的新鲜空气，排除过多的二氧化碳和其他代谢废气。此外，适当通风换气还能调节空气的相对湿度，减少病菌的滋生。 ; 光照条件: 食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，因此不需要直射阳光，但生长环境中保持一定散射光，对大多数食用菌来说是很有必要的。一般来说，食用菌的孢子必须在有光线的条件下才能形成并散发孢子(少数除外)，大多数食用菌的孢子在光线或黑暗条件下均可萌发，但光线对蘑菇孢子的萌发有抑制作用。 营养条件: 食用菌对营养物质的要求，可分为碳源、氮源、无机盐类以及生长素类物质。;第四节 食用菌的制种技术 ;灭菌锅 生产中常用的灭菌锅主要为高压蒸汽灭菌锅，它由一个密闭的、可以耐受压力的双层金属锅组成。高压蒸汽灭菌锅有卧式、直立式和手提式多种。一般来说，立式高压灭菌锅和卧式高压灭菌锅多在制作原种及栽培种时使用，手提式灭菌锅容积较小，常用作斜面培养基灭菌。 恒温箱和培养室 培养食用菌要控制温度，需要有能调节温度的恒温培养箱(或室)，而且要求温度在20～40℃之间可任意调节。;二、培养基的制备;;三、灭菌与消毒 ;常用消毒剂 (1)甲醛溶液: 又称福尔马林，市售甲醛液浓度为36%～38%，是一种较强的消毒杀菌剂， (2)酒精: 是一种广泛使用的消毒剂，其杀菌机理是脱水作用，使蛋白质凝固变性而导致细菌死亡。通常以70%～75%的酒精杀菌力最强，浓度过高或过低效果都不好。常用于玻璃器皿、金属刀具及皮肤表面消毒。 (3)升汞: 又名氯化汞，白色结晶粉末，微溶于水，杀菌力极强。对金属有腐蚀作用，对人和动物有毒性，使用时要注意安全。常配成0.1%～0.2%升汞溶液，用于母种分离时对种菇、种木进行表面消毒。; (4)来苏尔: 又名煤酚皂溶液，市售为含50%来苏尔的肥皂溶液，俗称来苏水。常用1%～3%的来苏水溶液对皮肤及各种器械消毒，3%～5%的来苏水溶液进行器皿、污物浸泡(约1h)消毒，也用于接种箱喷雾消毒。 (5)漂白粉: 为灰白色粉末，溶于水分解成次氯酸，再分解产生新生态氧，使细菌蛋白质变性，从而起到杀菌作用。常用2%～5%漂白粉液洗刷接种室、培养室的墙壁和床架，也可用15%的漂白粉液涂抹杀菌。 (6)高锰酸钾: 为紫色针状结晶，可溶于水，是一种强氧化剂，0.1%浓度溶液已有消毒作用，2%～5%溶液对芽孢有效，也能杀死厌氧菌，但遇有机物时会降低作用。 (7)新洁尔灭: 新洁尔灭原液为5%浓度，常稀释成0.25%浓度，用于皮肤及房间消毒。;四、食用菌制种;第五节 菌种质量鉴定及保藏;菌种鉴定方法 直观法：该法比较简单，但鉴定人必须要有实践经验。镜检法：品系之间的差别，镜检难以解决。 培养观察：对分离和引进菌种，通过培养菌丝，观察其在偏干、偏湿及干湿适宜条件下的生长情况，以及耐高温测试，以确定菌种生活力及适应环境能力。 出菇试验：对分离或引进菌种，在用于生产前必须做出菇试验，根据条件采用瓶栽、压块栽培出菇，观察出菇能力，做好生物学记录，通过产量和质量分析，才能推广应用于生产。;二、菌种保藏;菌种保藏法 菌种保藏的方法很多，其基本原理都是采取干燥、低温、