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第六章 第二节课 干制品2.ppt
1）自然干制： ②阴干 原料在通风良好的室内、棚下以热风吹干。 自然干制比较适合大多数蔬菜干、葡萄干以及柿饼等产品，但要注意防鸟兽，保证卫生条件，经常翻动产品以加速干燥。 2）人工干制： ①烘制 A烘灶干制 我国农村、山区应用最简单的干制设施，在地面砌灶或地下挖坑，上架木檀、铺席箔，灶坑生火 B烘房干制 常用于果脯、菜干、果干的生产 2）人工干制： ②热风干燥 Ａ隧道式干燥机 Ｂ带式干燥机 Ｃ滚筒干燥机 Ａ隧道式干燥机 Ｂ Ｃ滚筒干燥机 主要用于果蔬粉和糊化淀粉的干燥 ③ ④ * 第六章 第二节 干制品 果蔬干制简介 果蔬干制的意义与原理 果蔬干制的加工技术与主要设备 果蔬干制品的处理与贮藏 主 要 内 容 笋干老鸭汤 1.保存容易，携带食用方便，满足顾客风味和营养需求 2.调节果蔬生产淡旺季，有利于解决果蔬周年供应问题 3.对于勘测、航海、旅游、军需等方面都有重要意义 （一） （二） 1 （1） （2） （3） 2 （1） （2） 三、果蔬干制加工技术与主要设备 果蔬干制工艺 1.工艺要点 * * *
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