内酯豆腐脑制作21875.docVIP

一、制作豆腐脑的方法A１．打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.关键步骤：点豆腐脑：2．按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。味道好极了,自己动手试试咯！！！ 二、制作豆腐脑的方法B ?这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。 ? ? ???【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。 ? ? ? ? ?图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。 ?【黄金法则二】：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 三倍的水将黄豆泡发。（不少于6——8小时）? ? ??? ? ? 3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。 ? ? ? 4.倒入豆浆机，加入1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是1.2L。 ? ? ? 5.过滤豆浆。? ? ??? ? ? ?6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）? 【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。 ? ? ? ? ? ? 我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取） ? ? ? ? ? ? 内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。 ? 【黄金法则四】：内酯要用40度少量的温水融化， ? ? ? ? ? ? ? ? 豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。 ? ? ? ? ? ? 1. 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会 ? ? ? ? ? ?导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。 ? ? ? ? ? ? 2. 如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水， ? ? ? ? ? ?等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。 ? ? ? ? ? ??? ? ?? ? 【黄金法则五】：比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。 ? ? ?做法：1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。 ? ? ? ? ? ?2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。（我还喜欢放一些醋更开胃） 三、制作豆腐脑的方法C 豆腐脑正确的做法是250g沸腾的豆浆加入3-5g豆腐脑， 然后保温在100度的样子半小时，等它凝结 知道了吧，呵呵，家里有豆浆机的JMS，用不了多少这个东东，你就可以在家喝豆腐脑，吃内脂豆腐啦～方便简单的说～ 看看网友们的做法心得吧： 1.泡了四百克黄豆,一个晚上后，竟然是满满一大盆,晕死,肯定吃不完了，只好留一半，做一半了.2.豆浆从来没做过,这个啥机器已经蒙上了厚厚的灰尘,也不知道怎么捣鼓,反正把豆子加水粉碎是没错的.四百克泡好的黄豆(不是干的,是泡好后称出来的)加上1800克水,打成浆.3.打好的豆浆烧开.4.内脂的用量我这里一共用了7克左右,用少量温水化开.5.豆浆烧开后把化开的内脂倒入盖上盖子,别动它.6.20分钟后，奇迹出现了，豆腐脑,光滑又白嫩的豆腐脑,成功了,忍不?笮θ?,哈哈哈.....7.舀上一碗,加两勺生抽和一勺剁辣椒,一点点香油,有香菜虾皮之类的都可以加点,家里什么存货都没了，昨天的鸡汤还有，倒了点鸡汤在里面,好吃啊8.豆渣没扔掉，炒小白菜,味道不错!_________________ 网友2： 用豆浆机榨好豆浆,晾凉,大概到35度左右就可以了，把适量的内脂放到碗里,直接把晾凉的豆浆冲到碗里,不动. 然后把整碗的豆浆加热到80-100度这样保持20分钟,关火,让豆浆自然晾凉,在这个过程中豆腐花就成型了.怕浪费的话呢,尝试