餐厅操作及服务标准规范.docVIP

餐厅服务的原则 四多：多笑、多说、多听、多想 四勤：勤走动、勤观察、勤沟通、勤应答 三快：操作快、应变快、处理快 ◆营业时间： 自助早餐营业时间：7:00——9:30 午餐营业时间： 11:00——14:00 晚餐营业时间： 17:00——21:30 ◆各酒店餐厅应接待和服务好早餐、午餐和晚餐时段正常延续下来的客人，不得以营业时间结束为由拒绝已在用餐客人继续用餐。 ◆餐厅营业时间必须打开电视机 ◆早餐时段电视频道设置在中央或地方新闻台 ◆其余时段电视频道设置在中央或地方音乐台 ◆音量设定为距电视机5-6米能清晰听见即可 ◆可按照顾客要求设置频道，但不可影响其他客人 早餐备餐程序 签到上岗 1）餐厅服务人员签到上岗 2）检查仪容仪表，符合标准 3）至安保处/前台处领取餐厅钥匙，并做好领用记录 4）同厨房沟通，了解当天菜肴情况 2、餐厅环境布置 1）餐台、餐桌、桌椅表面擦拭，环境布置 2）调节餐厅室温 3）检查并打开部分灯光 4）与前台联系了解当天住客情况 5）准备工作期间灯光先开1/3-1/2，以不影响工作为主，待全部准备工作完成，约6：55分左右准备开餐时再打开所有灯光 3、自助餐台摆放 1）整理好自助餐台面，摆放好食品盛器及自助餐炉，对整个台面进行装饰； 2）在按自助餐台摆放标准放置食物； 3）设置餐桌； 4）约开餐前20分钟将所有自助餐炉加水，点火预热； 5）将厨房制作完成的早餐菜肴放上自助餐台，在菜肴前配上相应的标签立牌。 4、准备营业 1）餐厅经理/主管或当班经理巡检自助餐台 2）打开所有照灯灯及电视，设置电视频道和音量 3）频道设置在中央或地方新闻台，音量为安静场所能清晰听见，也可按照客人要求设置频道和音量，原则是尽量不影响其他用餐的客人 4）7：00正式接待顾客用餐 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 12 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！ 【最新资料 Word版 可自由编辑！！