典型案例-千岛湖中等职业学校.PDFVIP

高星级饭店运营与管理专业 典型案例 高星级饭店运营与管理专业 高星级饭店运营与管理专业 构建中职高星级饭店运营与管理专业实训课 “三师共导”教学模式的实践研究 一、实施背景 近年来，由于校企合作工作的推进，学校成立了企业参与的职教集团，成立了旅游 专业指导委员会，为行业专家和企业师傅参与专业课教学架设了桥梁。特别是企业课程 班的开设（已开设君澜课程班、开元课程班、洲际课程班），由企业人力资源部经理直 接担任企业课程班的班主任，负责企业师傅参与上课的安排，为企业师傅的参与指导提 供了方便。 同时，企业师傅的参与，打破了传统的课堂结构，用传统教学方法已无法适应，有 些教师感觉无法处理“专业教师、企业师傅、学生导师”三者的关系，感叹“这课无法 上”，甚至“有点乱”。新的课堂需要重构酒店专业课的教学模式，优化教学流程，发 挥专业教师、企业师傅、学生导师在课堂教学中的各自优势，形成优势互补，协同开展 教学，提高专业教学的有效性。 二、主要目标 （一）构架“三师共导”教学流程。通过“三师共导”教学模式的实践研究，构架 中职酒店专业课“三师共导”的教学流程，通过“教学项目”的实施，真正做到教学标 准与企业岗位标准相对接，教学过程与工作过程相对接，教学内容与工作内容相对接， 使“教学做一体”的教学理念得到了有效的落实。 （二）确定课堂角色分工。通过“三师共导”教学模式的实践研究，解决“专业教 师、企业师傅、学生导师”在课堂中的角色定位，通过“校企生（专业教师、企业师傅 和学生导师）共导” 开展教学，充分发挥酒店专业教师在教学能力、企业师傅在技术 专长、学生导师在小组合作中的作用，形成优势互补，提高专业教学的有效性。 三、具体实施过程 按照“2+1”的学制模式，学生高一、高二在校学习，高三到企业实习。虽然学生 在高一、高二有课程实训、有情境化的技能实训，但当学生真正的进入酒店之后，部分 学生很难顺利完成从学生到企业准员工的转变，也有部分学生由于对企业不了解，进入 1 高星级饭店运营与管理专业 企业实习后又想要换企业进行实习。针对这些情况，酒店专业在第四学期，在学生与企 业双向选择的基础上，设立企业课程班，由酒店企业技术骨干按照企业员工培训体系， 在具体的岗位中开展实习前的衔接培训和岗位实践。企业课程班由企业人力资源部经理 担任班主任，负责企业实践岗位的安排，并安排企业技术骨干担任指导师傅；由学校专 业教师担任副班主任，负责学生的组织、并根据实践岗位对学生进行合理分组。企业课 程班的课程每周安排半天，有企业领导的企业文化讲座，有企业规章制定的学习，也有 到企业具体岗位的实践。通过在具体岗位的岗位实践，不仅使学生在具体岗位中亲身体 验，提升岗位技能，还能使专业教师增加企业经验，提升专业水平。通过学生与企业的 双向选择，还为选择岗位实践进行了有益的尝试，也增强了学生对本地酒店企业的认同 度，提高了本地就业率。 在企业，根据酒店专业教师的分组，学生以学徒身份参与酒店岗位实训，企业师傅 在具体的岗位上以师傅身份指导学生技能实践，专业教师在协助做好学生管理、指导的 同时，与学生同步学习，学生导师协助企业师傅指导和管理本组学生。 1.制订计划，确定岗位 在企业课程班开设前，学校与酒店签订课程班协议。由企业的领导到学校为相关专 业的学生开设讲座，在讲座结束后，学生与企业进行双向选择，确定企业课程班的学员。 学校与酒店根据企业课程班学生的人数，由企业人力资源部经理、企业的部分技术 骨干与学校专业教师协商，结合酒店员工培训计划，制订企业课程班的教学计划，确定 学生在企业实训的岗位（主要是礼宾、总台、中西餐、客房、康乐），及轮岗的形式。 2.组织教学，师徒结对 在企业课程班，按照双方协商的教学计划，除部分课程在学校的“企业教室”由企 业师傅上课以外，实训课程全部在酒店中具体的岗位上进行。 企业实践一般都是由酒店安排车辆将学生接至企业，在企业的“学校教室”，由旅