品质生理.pptVIP

植物油分及脂肪酸组成 内 容 1、植物油分及脂肪酸概念 2、植物油分 3、脂肪酸 一、植物油分及脂肪酸概念 植物油：是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。 脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。 二、植物油—— 组成成分 植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯。 脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。 植物油主要含有维生素E、钾、钙、铁、磷矿物质等 。 二、植物油—— 分级 共分为一级、二级、三级、四级和原油5个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。 二、植物油—— 分类 1、根据加工精度的不同 ,植物油可分为原油、四级油、三级油、二级油、一级油等由低到高五个等级： 原 油 ――― 俗称毛油，未经任何处理的不能直接供人类食用的油。 成品油 ――－ 毛油经处理符合国家成品油质量