3(启能培训)第3章营养学基础1营养师概述.ppt

19世纪到20世纪可以称得上是营养科学发展的鼎盛时期，这一时期的主要发展和成果包括： 1、第一种氨基酸(亮AA)的发现(1810年) 2、发现血糖(1844年)和肝糖原(1856年) 3、蛋白质的命名(1888年) 4、发现维生素A和B族维生素(1913-1915年) 5、发现维生素C(1917年) 6、发现维生素D(1922年) * 7、证明亚油酸是人体必需脂肪酸(1929年) 8、发现最后一种氨基酸(苏AA)(1935年) 9、提出成人8种必需氨基酸(1938年) 10、发现最后一种维生素B12 (1947年) 11、20世纪30年代开始研究微量元素，1931年氟，1937年锰，以后40年间发现铜、硒、锌等 12、20世纪末，出现植物化学素 * 三、国内外的营养状况 (一)世界性营养问题与措施 当今世界的营养问题，按照不同地区的经济和社会发展状况可分为两种类型。 * 1、在不发达的发展中国家，贫困、灾荒和战乱所造成的营养问题(7.5亿人口) 主要是营养不足、营养缺乏，如铁缺乏及贫血，维生素A、维生素D缺乏，碘及微量元素缺乏等。 * 2、在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”， 如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。 * 1．营养师制度 (1)诊所营养师 (2)餐饮服务管理营养师 (3)营养咨询师 (4)公共保健营养师 (5)社区健身中心营养师 (6)教育领域中的营养师 (7)商务领域中的营养师 (8)研究性营养师 * 2．各国的营养计划、政策与法规 (1)日本 日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制定了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。 截止2001年末，共计向779600人发放营养师证书。2002年4月，日本全国共有258个营养师培养机构，其中大学35所、短期大学(相当于中国的大专)187所、其他学校36所。日本总人口共1．2亿，全国每153人中就有一名营养师。 如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，被西方学者誉为“人类体质发展的奇迹”。 * (2)美国 美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但美国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。例如: ① 在卫生管理部门设置负责营养的机构。 ②确定营养工作的主要内容及干预项目。 重点是青少年、孕妇和5岁以下儿童，尤其是贫困人群中的妇女和儿童 1946年通过了《学校午餐法》，此后 《儿童营养法》等相继出台。 * (3)澳大利亚 营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。 经费，与宣教人员 * (4)印度 第一，发展粮食生产，提高粮食供给能力。 第二，实行“政府粮食配售制”，保证居民获得低价粮食供应。 第三，实施农村综合发展计划，通过在农村进行资源性开发，发展农业、畜牧业、林业、渔业，发展农村工业和第三产业，扩大农村就业途径，提高无地和少地农民的收入水平，提高他们获得充足粮食和营养的能力。 第四，实施儿童营养干预计划。 * (二)中国的营养状况  建国后，特别是近二十年来，中国的国民经济有了飞速发展，人们生活水平有了很大的提高，国民的健康状况有了很大的改善。 目前，5岁以下儿童营养不良发生率已经降到20％以下。 无论是城市还是农村，儿童身高、体重等衡量判断人群营养状况的指标，20世纪90年代均高于80年代。 * 以6岁组为例: 城市儿童身高90年代初为113．5厘米， 比80年代初高4．6厘米， 农村为110．2厘米， 比80年代初高4．0厘米； * 城市儿童体重： 由80年代初的18．3公斤，增加到90年代初的20．7公斤， 农村则由17．9公斤增加到19．1公斤。 由于城乡儿童营养状况大为好转，营养不良所导致的患病率大大降低。 儿童、成人营养不良状况大为好转 成立了国家食物与营养咨询委员会(SFNCC) * 1997年4月由中国营养学会常务理事会通过，正式公布《中国居民膳食指南》 而后又相继公布了《特定人群膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》 1997年12月5日颁布了《中国营养改善行动计划》 2001年国务院颁布《中国儿童发展纲要》(2001-2010年) 2001年发布《中国食物与营养发展纲要》(2001-2010年)。 * 四次营养调查(1959，1982，1992，2002)结果显示：近十年中国城乡居民的膳食、营养