第4章小麦及小麦粉品质检验.ppt

小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 * 第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验 （一）粮食化学实验室制度管理 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 * 第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验 （二）小麦的收购检验 小麦收购检验项目：容重、水分、杂质、不完善粒、色泽和气味以及硬度指数； 储存品种指标：色泽和气味、面筋吸水率和品尝评分。 小麦储存品种指标 项目 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 面筋吸水量/% ≥180 180 — 品尝评分值/分 ≥70 ≥60且70 60 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 * 第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验 （三）小麦入库检验项目及程序 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 * 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 * 第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验 （四）小麦出库质量检验 小麦出库检验项目：容重、水分、杂质、不完善粒、色泽和气味； 检验报告中应当标明小麦的品种、等级、代表数量、产地和收获年度等；小麦出库检验报告应当随货通行，报告有效期一般三个月；检验报告复印件经销售方代表签字、加盖公章有效。 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 * 第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验 （五）小麦储藏期间检验项目及程序 1.品尝评分值检验 按标准中方法制备馒头，然后进行馒头品尝评分记录