蛋白质的重要性质结构与功能的关系.pptx

3-6 蛋白质的重要性质;; ;;涵义：使蛋白质所带净电荷为零时的pH值 并非是蛋白质电荷最小时的pH值 蛋白质等电点受缓冲剂种类、离子强度和缓冲液pH的影响 蛋白质等电点大小与所含氨基酸的种类有关 胰岛素：4个碱性氨基酸，4个酸性氨基酸，pI5.3 鱼精蛋白：Arg含量特别高，pI12.4 胃蛋白酶：37个酸性氨基酸，6个碱性氨基酸，pI1.0 ;夏天鲜牛奶如果不煮沸，放置在室温下，就会变酸，同时有絮状的白色物出现或沉淀，这是什么缘故？;3、电泳现象;;;;;2、凝固作用;3.6.4 别构作用;3.6.5 沉淀作用;2、加中性盐（盐析）;;3、加有机溶剂沉淀;4、重金属盐沉淀;5、生物碱沉淀;3.6.6 沉降作用;3.6.7 蛋白质的水解;;3.6.8 蛋白质的颜色反应;3.7 蛋白质的结构与功能;3.7.1 蛋白质一级结构与功能的关系 ;1954年的指纹图谱（finger print） ;3.7.2 蛋白质三维结构与生物功能的关系;;;;血红蛋白与肌红蛋白的异同;2、血红蛋白;①血红蛋白的别构效应;②血红蛋白的氧合曲线;血红蛋白氧亲和力是指血红蛋白对于氧结合的牢固程度，用P50表示。;DPG的别构效应 DPG ：（2,3-二磷酸甘油酸） 降低血红蛋白与氧的亲和力 提高血红蛋白的输氧效率 ;