食堂量化分级评分表.doc

学校食堂卫生管理量化分级评分表 被检查学校： 结论(示范，一级，二级，合格食堂) 环节 项目 审查内容 分值 得分 等级 1、卫生许可及卫生管理 (15分) 得分： 等级： 期限 超出有效期 不予 评定 等级 ≥13.5评为优，≥11 评为良，＜9 评为不 合格 范围 超出许可经营范围 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 证件 从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格 ※ 制度 有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣0.5分，扣完为止) 10 人员 设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图) 3 配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录 2 校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因) ※ 2、建筑与布局 (30分) 得分： 等级： 擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局 ※ 选址 必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁 ※ ≥27 评为优， ≥22.5 评为良， ≥18 评为差， ＜18 评为不 合格 面积 (10分) 必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：1.5。 (示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应≥200㎡ ，一级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥150㎡， 二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，) 每增加1名就餐学生厨房面积应增加0.25㎡ /人 10 建筑材料 (6分) 厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度 2 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的瓷片墙裙 2 天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落 2 流程 布局 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局 ※ 生熟食品存放场所无交叉污染 ※ 粗加工间 (区域) (2分) 分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志 ※ 加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志 2 烹调间 (区域) (8分) 使用隔墙烧火炉灶或油气炉 2 安装有排气罩，排烟排气良好 2 设有配料操作台 2 设有食用具存放柜 2 餐具 洗消间 (区域) (4) 设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢 ※ 充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求 ※ 充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求 4 环节 项目 审查内容 分值 得分 等级 3、卫生 设施 (25分) 得分： 等级： 餐厅 设供学生用餐使用的洗手洗碗设施 2 ≥22.5 评为优， ≥19 评为良， ≥15 评为差， ＜15 评为不 合格 售饭间 有隔断及防蝇设施(示范、一级食堂要求使用饭卡销卖) 2 三防设施 有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘 ※ 木门下端装有金属隔栅 2 下水道出口处有金属隔栅 2 更衣室 (场所) 设从业人员更衣室(场所)、更衣柜 2 设有洗手消毒设施 1 厕所为水冲式或外设 2 卫生间 其门口与食品加工间不直接相通 2 设有洗手设施 1 废弃物 存放 各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有标识 2 按有关规定管理废弃食用油脂 1 加工 用水 用具 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施 ※ 加工用设施、设备、工具清洁 3 环境卫生 厨房内外环境整洁 3 4、原料 采购与 食品贮存 卫生管理 (15分) 得分： 等级： 采购 食品及其原料素证、有验收记录 ※ ≥13.5 评为优， ≥11 评为良， ≥9 评为差， ＜9 评为不 合格 符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或化验单 ※ 原料库 (14分) 分主、副食仓库设置 2 进出库有食