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* * 策划人:吴浩珊 陈彩云 陈丽红 一 .经营理念 (1)以人为本,鼓励员工参与管理;创造良好环境,引导员工创新;为员工提供发展机会,为员工制定职业人生规划,满足员工自我发展需要。 (2)顾客满意。坚持顾客至上、服务第一的宗旨;以效率优先,快速集取自由资金; 遵守诚心和法公平等原则。 (3)沟通合作,奖惩分明。强调“沟通、协调和合作”,有合理性建议可以随时和管理组沟通;积极运用各种激励制度,营造持久的竞争氛围。 (4)强调企业精神,创建公司的企业文化 。企业文化不但能反映出企业生产经营活动中的战略目标,群体意识价值观念和道德规范,还能凝集企业员工的归属感、积极性和创造性,引导企业员工为企业和社会的发展而努力。同时企业文化还具有两种约束力,一种是硬的约束力、制度;一种是软的约束力、无形的,就是活跃企业的文化生活,良好的生活环境和业余文化生活。 (5)塑造企业形象 : 1企业精神形象: 2企业环境形象3企业员工形象 二 市场调查与分析 1 行业分析 餐饮业经营服务领域的拓宽,经营方式更加多样化, 尤其近年来,随着居民消费水平的提高,居民喜欢外出就餐的次数增加,饭店的需求增加了,所以,平民化,大众化得餐饮产品经营对刺激消费市场意义重大。在饭店大众化经营最重要的一条是:餐饮部在盈利的前提下,处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。 2、市场分析 在我国现阶段,顾客由于消费水平低对价格十分敏感,所以低价位可以带来更多顾客。任何的餐饮都会以薄利多销来增大客流量。不过,市场多以快餐店居多,大部分会以‘大众化经营’。以大众化的原料,高超的厨艺,较低的价位向社会大众提供高质量标准的餐饮产品,良好的环境和相应的服务,从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式 3顾客分析 大部分的顾客群是商业区内的白领工作者和附近居民。因此,我们就会针对顾客要求家的口味,以此来推出我们的家常便饭。 三 市场竞争与分析 目前在国内餐饮市竞争空前激烈,社会餐馆规模庞大,价格实惠,菜肴特色突出,更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化得美食城,火锅城。鲜明的主题吸引了众多消费者,分散了餐饮的客源。 近年来,饭店所推出的面向大众消费者的家庭快餐,通过本店的食品外卖部服务于千家万家,在外卖的基础上,衍生出一种新的实体--无店铺饭店。深受消费者欢迎 1.竞争对手分析 “竞争对手”并非所有的餐饮企业都是本企业的竞争对手,竞争对手是指那些地域位置接近、销售的食品及服务层次、档次相似或雷同,消费群体相近的餐饮企业,本企业要了解对手的各方面及各自优劣态势进行分析。 餐饮产品的分析,餐饮产品包括企业设备、设施和服务特长等本身的长处,并且找出切入点,沿着目标方向,继而制定产品的经营策略。 2.客源目标对象分析 客源是餐饮在市场立足的根本源泉,要生存并发展,必须了解企业目标客人的群体。基础客源是客源市场的底子,而潜在客源是发展的又一目标。 正如近郊的农庄,生意非常红火,是因为本身定位客源来自市区有车一族,而销售的品种比较有本身的农庄特色,迎合了现代人的返璞归真的需求,因而大受欢迎是意料中的事,亦都印证了开发餐饮企业必须有一个详细分析,方能立足市场。 3.市场定位 市场定位通俗表达为企业服务的定向,以目标市场客源为中心占据点,亦是企业向客人展示形象的一个特定风向标,正如有些走高档路线的,当然装潢考究;以普通大众为目标的,通常会在菜式品种上下功夫,寻求自身客源,而装潢相对而言略有侧重。 餐饮企业在建立各方细分基础上,才可实施决定的市场定位,从而使企业有“避重就轻”的周旋余地。 譬如:确定本企业的销售产品的卖点,满足客人需求的渠道。确定企业给客人的印象,并且确立自身的服务标准,同时运用相应的市场营销进行推广,从而凸显企业经营特性。 四 产品及服务概述 1产品 九沙鱼汤 时价 咸蛋芥菜汤 15 杂鱼汤 时价 黄豆骨鳝汤 时价 沙姜鸡 25/斤 蚝仔韭菜汤 20 螺仔汤 15 例汤 15 白切鸡 28/斤 金牌卤水猪手 20/斤 白切猪肚 55元/斤 卤水牛展 50/斤 白切鹅 32元/斤 卤水牛鞭 55/斤 白切鸭

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