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乳酸提取柠檬皮果胶的工艺刘义武1，2，孔昭华1，王碧1，2，*（1.内江师范学院化学化工学院，四川内江641100；2.果类废弃物资源化省高校重点实验室，四川内江641100）摘要：以柠檬皮为原料，采用有机酸水解乙醇沉淀对柠檬果胶的提取工艺进行研究。通过单因素试验考察影响果胶提取的主要因素及最佳水平范围，通过正交试验确定了柠檬果胶的乳酸提取最佳工艺条件：以乳酸为提取剂，提取液pH2.0，提取温度95℃，提取时间2h，液固比30∶1（mL/g）。按此优选最佳工艺试验柠檬皮果胶平均收率23.8%。果胶纯度80.8%，酯化度72.7%。关键词：柠檬皮；果胶；乳酸；提取工艺TechnologyofPectinExtractionfromLemonPeelUsingLacticAcidLIUYi-wu1,2,KONGZhao-hua1,WANGBi1,2,*（1.CollegeofChemistryandChemicalEngineering,NeijiangNormalUniversity,Neijiang641100,Sichuan,China;2.KeyLaboratoryofFruitWastetreatmentandResourceRecycling,Neijiang641100,Sichuan,China）Abstract：Lemonpeelwasusedasasourceofpectin.Theextractionofpectinfromlemonpeelwasimplementedbyacidhydrolysisandethanolprecipitation.Theextractiontechnologywasoptimizedbyorthogonalexperimentationonthebasisofaseriesofsingle-factorexperiments.Theoptimalconditionsofextractionwereobtainedasfollows:extractantlacticacid,pH2.0,extractiontemperature95℃,extractiontime2h,andliquid-to-solidratio30∶1(mL/g).Underthebestconditions,theyieldofpectinwas23.8%,thepurityofpectinwas80.8%,andtheesterificationdegreeofpectinwas72.7%.Keywords：lemonpeel;pectin;lacticacid;extractiontechnology果胶是主要由D-半乳糖醛酸以α-1，4-糖苷键连接聚合而成、呈线性结构的多聚糖类[1-3]。果胶作为一种水溶性膳食纤维，不仅是一种良好的功能性配料，而且还是一种富有营养健康价值的直接食用成分，被广泛应用于食品、化妆、医药等工业[1-6]。果胶被世界称为“人体健康的平衡素”，是人体健康不可或缺的健康因子。果胶分子的结构取决于果胶提取原料的种类、组织类型和提取工艺等[1]。随着人们保健意识的进一步增强，果胶越来越受到研究与加工行业的青睐。据不完全统计，近年我国果胶的年消耗4000t以上，并以每年4%~5%的速度增长，80%依靠进口，其中柠檬果胶约2000t完全依靠进口。因此，大力开展果胶，特别是柠檬果胶的研究与开发，探索提高果胶产量和质量的新方法和新工艺，不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据，而且将推动国产果胶生产的发展。果胶原料的来源非常广泛，已报道的提取果胶原料超过40种[7-8]，但当前真正具有工业提取价值的是苹果渣和柑橘类果皮[9-10]。国内生产果胶主要是柑桔果胶和苹果果胶，柠檬果胶几乎没有。虽然柠檬皮渣中果胶的含量高达30%[11]，是优质的果胶工业生产原料，但国内从柠檬皮渣中提取果胶的报道甚少[12]。目前柠檬皮渣基本上被废弃，并且皮渣极易发霉变臭，对人畜和农作物都极为有害。采用有机酸——乳酸提取柠檬皮中的果胶，以期得到一种优化的用于提取柠檬皮中果胶的工艺,提高柠檬的综合利用价值。基金项目：四川省教育厅青年基金项目（11ZB024）；内江师范学院博士科研启动经费资助作者简介：刘义武（1972—），男（汉），讲师，博士研究生，研究方向：天然产物分离与应用。*通信作者1材料与方法1.1材料与仪器柠檬购自四川安岳；乳酸、95%乙醇、无水乙醇、分离提取刘义武，等：乳酸提取柠檬皮果胶的工艺77氢氧化钠，均为分析纯。WT5002K电子天平：江苏常州万泰天平仪器有限公司;AE240电子分析天平：中国梅特勒一托利多仪器有限公司;DF-101S集热式恒温加热磁力搅拌器：金坛市医疗仪器厂；PHS-